Есть основа приготовления всех супов. Понимая эту простую формулу, вы легко сможете приготовить, любой суп вкусно и быстро. Вам не придётся выбирать из огромной массы рецептов, которые в большинстве своём, являются вариацией на тему…
С чего начинается любой суп.
Для начала, нужно понять саму методику приготовления супа. Научившись готовить один суп, по тому же принципу вы сможете спокойно готовить и все остальные. При этом делая любой суп вкусным именно для себя, добавлять или уменьшать количество ингредиентов по вкусу. Поняв общий принцип приготовления супа, вам больше не придётся выискивать каждый раз новый рецепт, который не всегда соответствует вашему вкусу.
Для примера, возьмём несколько супов: Борщ, Гороховый (крем суп) и Овощной. На примере этих разных супов мы увидим, что объединяет приготовление любого супа.
Первое, что нужно знать когда варим суп, сколько варить каждый из ингредиентов. Начинаем с самого долгого и докладываем остальные, таким образом, что бы они в итоге, доварились одновременно. Это собственно и есть формула приготовления любого супа, но я расскажу, как это быстро освоить и начать готовить без рецептов.
Основа всех супов.
В основу всех мясных супов идёт бульон и пережарка. Сейчас рассмотрим на примере и вы увидите сходство.
Варим борщ: дольше всего варится мясо, по этому в воду закидываем мясо и варим до готовности, что бы получился мясной бульон, в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Когда бульон готов, достаём мясо остывать и в готовый бульон добавляем нашинкованную капусту, так-как она варится дольше всех. Дальше закидываем нарезанную картошку и когда они почти готовы добавляем тёртую свёклу (свекла варится очень долго, если вы берёте свежую свёклу, то её сначала нужно сварить и натереть, я использую готовую свёклу из супермаркета, которую нужно только потереть), добавляем пережарку, порезанное мясо, которое доставали из бульона, соль, перец, лаврушка, специи по вкусу. Даём настояться 10 минут, борщ готов.
Гороховый: горох варится очень долго, как и свекла, по этому предварительно замочив его первым начинаем варить горох, что бы получить бульон, добавляем в разваренный горох копченые ребрышки, так же как для любого бульона с любым мясом. Достаём ребрышки остывать и начинаем добавлять остальные ингредиенты. Картошка нарезанная мелкими кубиками варится всего 8 минут, по этому закинув картошку к гороху, нарезаем мясо и возвращаем в кастрюлю. Добавляем пережарку, соль, перец, специи по вкусу. Суп готов.
Овощной: Овощной суп мы варим без бульона, по этому начинаем с овощей, которые варятся дольше всего и продолжаем добавлять до готовности. Варим фасоль, дальше любые овощи на ваш вкус. У нас следом идёт капуста, потом картошка, сладкий перец, когда овощи почти готовы добавляем пережарку, соль, перец, специи по вкусу.
Формула приготовления всех супов.
Как вы успели заметить, все супы готовятся по одному принципу. Не смотря на то, что они совсем разные. У каждого блюда есть основной рецепт, над которым со временем проводят всё больше экспериментов. Именно по этому, так тяжело иногда найти нормальный рецепт, домашнего вкусного супа.
Формула очень простая: Берём любой основной рецепт и подстраиваем его под свой вкус. Например, простой куриный суп. Мы уже выяснили как нужно варить любой суп, по этому действуем по тому же принципу. Варим курицу, что бы получить бульон, достаем её остывать и закидываем все ингредиенты по мере того, как они должны свариться. Тут мы закидываем нарезанную кубиками картошку, она варится 8 минут всего, по этому быстренько разделываем курицу и кидаем обратно, добавляем пережарку (тертая морковь и нарезанный лук обжаренные в подсолнечном масле). Уже в самом конце добавляем вермишель, так-как она варится всего 2 минуты. Закинули вермишель, соль, перец, специи, зелень по вкусу. Снимаем с огня и даём настоятся пару минут, что-бы вермишель дошла. Суп готов.
Как вы видите, что все супы очень просто готовить. Все кулинарные шоу и рецепты шеф-поваров такие сложные, только по тому, что они пытаются как-то выделиться, придумать что-то своё, что за частую повторить очень сложно, такие продукты, которые они используют, нужно ещё постараться найти… да и вкус на любителя..
Готовьте легко и с хорошим настроением, тогда любое блюдо получится очень вкусным!