Что такое бублик – знают все, круглая булочка с дыркой по центру. Но вспомните, когда в последний раз ели бублики? Домашнее приготовление не в счёт, вопрос о тех, что можно купить? Я не помню… в пекарнях и кондитерских предлагается много изделий, похожих на бублики, но называют их нынче иначе – пончики, бейглы, таралли, часто бубликами называют баранки и сушки, но мы уже знаем, что это лишь дальние родственники. Весь этот разнообразный ассортимент объединяет лишь дырка от бублика. Готовясь к этому сообщению, решила завести запрос в поисковике: «бублик купить». В результате поисковик выдал массу актуальных и нужных вещей: резинка для волос, подставка, игрушка для животных, Михаил Бублик (заказать на корпоратив), бандаж и многое другое. Но в перечне не оказалось предложений бублика – именно булочки.
Таким образом, бублик можно считать забытым ныне блюдом. Получается отправляемся путешествовать в прошлое, чтобы разобраться, откуда взялся тот бублик, который стал достоянием России, и куда исчез, как лакомство, но дал определяющее название многим предметам.
Да, в своё время бублики стали частью русской культуры. От баранок и сушек отличаются тем, что это самое мягкое и сдобное мучное изделие - булочка с хрустящей корочкой и присыпкой из мака или кунжута. Однако многие историки и исследователи утверждают, что бублик придумали не русские хлебопеки, а евреи, и пришел он к нам из Европы.
Круглые булочки были описаны в летописях одной из еврейских общин еще в 1616 году. А форму кольца бублик приобрел во время войны между поляками, что совпало с правлением легендарного короля Речи Посполитой Яна Собесского. Какой-то булочник-еврей из Вены, имя которого история не сохранила, преподнес королю в честь победы булочку в форме стремени. Монарху понравился подарок и необычная форма выпечки, простая, но запоминающаяся. Это и положило начало популярности бублика – сначала в польском княжестве, а затем и в других государствах. Распространению булочки в форме кольца способствовало активное переселение евреев в другие страны. Сегодня это изделие считается традиционным в России, Польше, Украине, Белоруссии и даже Америке!
А вот название произошло из древнерусского бубьлъ «пузырь», от которого в других славянских языках в числе прочего произошли: сербск. бубла «комок», словацк. bublina «пузырь», чешск. boubel «опухоль, водяной пузырь», польск. bąbel «водяной, мыльный пузырь».
Не нашла описания, когда именно бублик появился в России, но почитался всегда, я даже и сосчитать не смогу, сколько натюрмортов с самоваром и бубликами разошлось по свету. Сотни, тысячи? А литература! Какие описания! Помните у Чехова в «Душечке»: «В конторе всегда кипел самовар, и покупателей угощали чаем с бубликами».
Сейчас самый близкий родственник бублика обитает в США и называется БЕЙГЛ, это название произошло от идиш, поскольку и перекочевал он туда с еврейскими эмигрантами. Немалую роль в этом сыграла песня про бублики. Эти булочки очень популярны и любимы у американцев, в какое-то время их начали разрезать и добавлять между половинками различные начинки, то есть бейгл – это чаще всего булочка в виде витого кольца с начинкой внутри. В таком виде его можно встретить и в наших фудкортах.
А где же найти те самые бублики, кто жил во времена СССР, наверняка помнят их пышные, мягкие внутри, с хрустящей корочкой и маком, стоили 9 копеек, такой можно было сразу слопать в сухомятку, настолько они были вкусные. Сейчас таких нет… но можно испечь самостоятельно.
Вот и рецепт тех самых «правильных» бубликов.
Нам потребуется: 2 пакетика сухих дрожжей, 3 ст. ложки (с горкой) сахара, 1 ч. соли (без горки), 3 стакана муки, мак, 1/3 стакана растительного масла, 1 стакан воды
Приготовление: В стакане очень теплой воды размешиваем дрожжи, выливаем в посуду, где будет замешиваться тесто и добавляем сахар, хорошо размешиваем и оставляем на 20 минут. Затем добавляем соль и постепенно, по 1 стакану - муку, замешиваем тесто. Вливаем растительное масло, снова месим, после чего кладем тесто на стол, накрываем миской и оставляем на 40 минут.
За это время включаем духовку на 220С и ставим на плиту кастрюлю с водой, которая должна закипеть. Готовим противень - его надо застелить пергаментом и хорошо смазать маслом. Так же в тарелку насыпаем мак (или кунжут) - но советские бублики были именно с маком!
Делим тесто на 10-12 булочек и формируем бублик - протыкаем булочку пальцем и раздвигаем во все стороны, немного обминая. Каждый бублик с помощью шумовки погружается в кипяток на 10 секунд, после чего опускается одной стороной в тарелку с маком и укладывается на противень маковой стороной кверху. Так проделываем со всеми бубликами, после чего отправляем в духовку на 15-20 минут.
В итоге получаются те самые вкусные бублики!!!
Приятного аппетита!
Ещё больше кулинарных историй и интересных рецептов на нашем Телеграм канале, всем будем очень рады!
Кулинарные истории. Или что бы приготовить?
t.me