Добрый день, друзья!
А может это и не день, а прекрасное утро или хороший вечер! В общем это и не важно….
Родилась я на Нижнем Дону и всегда гордилась нашими донскими традициями. Их, бесспорно, великое множество. Они касаются всех областей нашей жизни и сопровождают его от рождения до последнего часа. Передаются из уст в уста в каждой семье.
В сети, конечно, много рецептов изысканных блюд, как от шеф-поваров, так и от просто хороших хозяек. Вот и я решила попробовать рассказать. Даст Бог - кому-то пригодиться.
Предупреждаю: готовлю я из самых простых продуктов. На самой обычной кухне, с использованием рук (без перчаток – нужно все почувствовать), не очень люблю использовать новомодные кухонные прибамбасы. Хотя о них много знаю и многие имею, но считаю, что пара рук, да хороший острый нож и обычная чугунная сковорода, есть в каждом доме и могут творить чудеса.
Сегодня, попав на Центральный рынок Ростов- на-Дону была приятно удивлена цене на шампиньоны. Конечно, не удержалась и купила больше двух килограммов. Грибы - товар скоропортящийся. Но это не беда. Делюсь, как их сохранить и использовать не в один день.
Отобрала примерно 1 кг самых мелких. Сложила в кастрюлю и отварила в воде примерно 20 минут. Далее шумовкой достала и положила в дуршлаг. Пусть хорошо стекут и остынут…
Остальные грибы порезала пластинками и сварила в той же воде минут 20. Шумовкой достаём и даём остыть. Бульон будем использовать для грибного супа.
Первую партию грибов упаковываем в пакет для хранения. Максимально удаляем воздух и в морозильную камеру. Хорошо хранятся до 3-х месяцев, но у меня обычно так не задерживаются.
Далее, из них, я скорее всего приготовлю МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ «ПО-КОРЕЙСКИ».
Резанные и отваренные грибы также делим на 2 части: примерно 300 гр. для супа, который мы сегодня сварим. Остальные - так же в морозилку. А что будет из них, придумаем по ходу.
Предвижу совершенно справедливые замечания, типа - «зачем так заморачиваться…», сейчас можно всё купить в любом магазине прямо перед приготовлением. Но это мой опыт. Мне так удобнее. Поможет, Вам рада, нет - просто улыбнитесь.
Вот сегодня у нас на обед – СУП С ШАМПИНЬОНАМИ. Конечно, классический суп с грибами для меня лично - с лесными сушёными. Но в этом году на Верхний Дон, в Вешенскую, в грибной сезон не попала. Грибов не насушила, а у нас, на Нижнем Дону, они не растут. Используем, что есть….
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1. Бульон, оставшийся от варки грибов – 2.5 литра
2. Копченые свиные ребрышки – 300гр
3. Шампиньоны отваренные – 200 гр
4. Картофель – 5 шт.
5. Морковь – 1 шт.
6. Зелень (зеленый лук) – по вкусу
7. Репчатый лук – 1 шт.
8. Пшено – 50 гр
9. Специи (соль, сахар, душистый перец)
10. Растительное масло - 2-3 ст. ложки
Основное: нужно при готовке хорошее настроение и Любовь!
ИТАК, НАЧНЕМ:
Ставим на огонь бульон. После закипания кладём туда копченые ребрышки. Варим минут 10.
Далее в бульон отправляется нарезанный кубиками картофель. И варим после закипания несколько минут.
После закипания убавляем огонь и добавляем промытое и перебранное пшено. Варим до готовности крупы и картошки.
Пока наша картошечка варится, делаем «зажарку»:
На растительном масле: пассируем репчатый лук до прозрачности, добавляем резанную соломкой морковь, жарим до мягкости. Туда же отваренные и порезанные грибы. Обжариваем минут 5.
Добавляем в кастрюлю зажарку. Пока закипает, режем зелень, отправляем её в кастрюлю.
Солим, перчим на свой вкус.
Пару минут - и готово.
Если необходимо - доливаем кипяченую воду. Даём закипеть. Всё!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал ГАЛЯ НА КУХНЕ.
А чтоб было веселей готовить, - музыка по традиции: