Наверняка, выбирая тёмное пиво в пабе, вы наталкивались на такое словосочетание как «oyster stout». О связи ароматного пенного и двустворчатого моллюска несложно догадаться, даже если вы неискушенный любитель пива. Oyster stout или устричный стаут — это сорт пива, в которое при процессе варки добавляют мясо моллюсков.
Первыми, кто оценил феномен сочетаемости стаутов и устриц, были англичане. В Викторианскую эпоху портовые рабочие и грузчики после трудового дня баловали себя крепкими портерами и стаутами, сопровождая пинту-другую тарелкой варёных устриц. Но до диффузии двух базовых компонентов ещё на стадии приготовления пива дело не доходило.
А включать устрицы в рецептуру пива в погоне за совершенным вкусом начали не британцы, а новозеландцы в 1929 году. Только спустя 10 лет английская пивоварня Hammerton последовала примеру пивоваров своей бывшей колонии. И постепенно устричные стауты расползлись по всей территории Британии, став чрезмерно популярным напитком.
Добавлять устриц в пиво становилось всё более затратной затеей и в XX веке из кабаков моллюски перекачивали в меню ресторанов закономерно выросли в цене. Поэтому пивовары стали использовать уже не свежие устрицы, а их сок и перемолотые раковины. В послевоенные годы стало вовсе не до устриц и популярность ойстер стаута пошла на спад. Но не надолго. Уже в середине 80-х устричные стауты начали варить опять, причем не только на Британских островах, но и в США.
Сегодня сочетание стаута и устриц чаще можно оценить в виде тандема — не так много пивоварен занимаются коммерческим производством стаута, используя свежих моллюсков при варке. Теперь, если речь и идет об устрицах, то скорее о порошке из раковин, а то и концентрате.
Мы не встречали российские пивоварни, которые изготавливают этот сорт, но на прилавках магазинов в бутылочном варианте или пабе обнаружить его можно. Сообщается, что в Штатах ещё остались частные пивоварни, которые следуют классической рецептуре и не экономя добавляют мясо устриц в пиво при варке.
Бокал: пинта или снифтер
Температура подачи: 10-12 градусов
Крепость: 4,5 — 5,5%
По материалам: furfur.me
Заказать устрицы, а также десятки других ресторанных деликатесов с бесплатной доставкой на дом по Санкт-Петербургу и ЛО можно в нашем онлайн-магазине.