Су-вид. Как много в этих буковках вкусного. Сохраняется сочность мяса и красота блюда. Это еще быстро и просто.
В этот раз я взяла срезанные с передней ножки сало со шкуркой и кусочки мяса.
У меня получилось полотно на шкурке размером примерно 20 на 30 сантиметров. Толщина слоя сала была сантиметра 3-4.
1. Разложила кусочек на столе, там, где мало мясных прослоек, положила дополнительно кусочки мяса. Размеры мяса были разные, это были срезы с косточки.
2. Посолила, поперчила, добавила смесь для приготовления итальянской колбасы. Вернее, не так. Сначала смешала все ингредиенты и получила посолочную смесь.
3. Потом этой смесью посыпала каждый кусочек мяса и сала со всех сторон. Самое сложное – равномерно распределить смесь, чтобы ее везде хватило.
Я приспособилась. Делю на две части, на одну и на вторую сторону. Сначала посыпаю все так, как будто просто солю, потом прохожусь второй, а если осталось, то и третий раз. Сразу на одно место много не сыплю.
4. Завернула в рулет. Получилась колбаска длиной примерно 30 сантиметров, в диаметре около 12 сантиметров, плюс-минус.
5. Обмотала шпагатом и крепко затянула. Тут, конечно, не помешает еще пара рук, потому что одной это сделать качественно и ровно проблематично. Но за неимением таковых дома в этот момент затянула, как смогла.
6. Положила рулет в пакет для сувида и запаяла с помощью вакууматора.
7. Затем этот рулет провел в холодильнике 3-4 дня. Все это время я два раза в день его переворачивала, чтобы посол был более равномерным.
8. Положила в су-вид и готовила 8 часов (так как ну очень он толстый получился) при температуре 63 градуса.
9. Затем достала его из воды и положила в ледяную воду на час примерно. А после в холодильник часов на пять. Можно больше, если слюной не поперхнетесь.
10. Достаем из холодильника, открываем, нарезаем и наслаждаемся. Но я еще люблю предварительно раскрыть пакет, вытащить кусок и дать ему немного обветриться, чтобы мясо было посуше.
Наслаждаемся! При желании, мясо можно обжарить. Очень вкусно, никакой магазинной продукции не надо. Гости не верят, что я сделала это сама.
Главное, чего надо придерживаться, так это количество соли. Я обязательно использую нитритную соль, чтобы мясо было не только красивым, но и безопасным.
На 1 кг мясной продукции надо 20 грамм нитритной соли.
Добавляю еще чайную ложку смеси перцев (черный, красный острый, паприка) и ½ чайной ложки смеси для приготовления итальянской колбасы салями.
Но это не обязательно, использую ее, когда она у меня есть. Она придает мясу и салу привкус салями, с такой легкой кислинкой. Нежнятина, короче, и вкуснятина получается. Можно вообще кроме соли ничего не добавлять и тоже будет вкусно.