Этим рецептом приготовления прослойки много лет назад со мной поделилась моя начальница – несмотря на то, что дама была очень интеллигентной (я тогда работала в драматическом театре) она любила простую еду. А уж тарелочка с ее фирменной, как мы ее называли, прослойкой – стояла у нас на всех банкетах по случаю открытия-закрытия сезона и бенефисах юбиляров.
Кроме того, что она была очень вкусной и аппетитной даже на вид, многие считали, что для приготовления этой прослойки нужны либо духовка, либо коптильня. Но с этим рецептом все гораздо проще.
Разумеется, что рецепт этот далеко не новый, очень многими давно опробованный и облюбованный, но думаю, что не ошибусь, если предположу, что знают его не все любители свиной прослойки.
Несколько лет назад я привезла кусок уже лично приготовленной прослойки своим сватьям, и теперь в их семье ее готовят только так и не иначе.
Я готовлю с луковой шелухой, но это не обязательный ингредиент. Вот как раз моя сватья готовит сало по этому рецепту без шелухи, и вкус ничуть не хуже, а для кого-то, возможно, и лучше. Хотя шелуха дает в основном цвет, а не вкус. Так что – на любителя.
Как и для покраски яиц на Пасху, шелуху я замачиваю в холодной воде на несколько часов, затем воду кипячу и процеживаю. Бульон для прослойки практически готов)))
Рецепт рассчитан на 1 кг прослойки и 2 литра бульона.
В процеженный от шелухи горячий бульон необходимо засыпать три столовые ложки соли. Берите с хорошей горкой, не бойтесь – с трех ложек лишней не будет. А немного не досыпать – вкус не дойдет.
Снова ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и опускаем в бульон прослойку. Даем ей покипеть 15 минут, снимаем с огня и оставляет на 8-10 часов в бульоне.
Как правило, это хорошо делать утром или вечером, чтобы по истечении этого времени прослойку вытащить, дать стечь воде, нашинковать сало лаврушкой и чесноком, натереть перцем и отправить на несколько дней в холодильник.
Обычно я заворачиваю сало в пергамент для выпечки, но не оказалось под рукой – завернула в пищевую пленку. Но в пергамент гораздо лучше.
Через несколько дней можно есть – очень вкусно, и не скажешь, что готовилось в кастрюле. Попробуйте, если еще не знаете этого рецепта – очень вкусно и просто, как видите.
У меня прослойка тонкая и чересчур мясная - кто как любит. Можно взять чуть потолще куски, но не очень толстые - иначе внутри сырое сало или мясо будет. А это не вкусно.