Фисташка – лакомство, которые есть на полках каждого продуктового магазина. Большинство людей нашей страны хотя бы раз в жизни пробовали такие зеленые орешки. Но мало кто знает историю, что собой представляет это растение, как произрастают на нем плоды и в каких регионах оно растёт.
В данной статье я расскажу всё о фисташках. Оно позволит вам узнать много нового и интересного об этом растении.
История
Родина фисташек – Западная Азия, включая территорию от Сирии до Афганистана. В Древней Персии это лакомство особенно ценилось и почиталось, его считали символом достатка, богатства и плодородия. Это одно из любимых лакомств Царицы Са́вской, которая особо почитала их за нежный сливочный вкус и питательную ценность. Во времена процветания Римской империи дерево было завезено в Древнюю Грецию, а из Сирии культура попала в Италию. После того как великая Римская империя потерпела крах, культивирование деревьев фисташек на время прекратилось. Но позже арабы завезли культуру. На Сицилийский остров – после его завоевания. Сейчас фисташки культивируют во многих странах. В коммерческих целях культивирование растений началось с 1980-х годов. На сегодняшний день крупнейшим производителем фисташек является Иран, второе место занимают США, затем следуют Китай, Турция и Сирия. В России, к сожалению, климат не подходит для выращивания фисташкового дерева. Но, место, где данное растение могло бы не только расти, но и плодоносить Это – Крым. Однако плоды, выращенных здесь фисташек практически непригодны для употребления в пищу. Из них можно делать только различные масла. Фисташки растут в природе по одиночно, как например, дикие деревья в Узбекистане. Они не любят произрастать в тесной компании своих собратьев. Зато они неприхотливы к почве и не требуют плодородных черноземов.
Растение отлично переносит засуху и мороз до минус 20 градусов. В тех странах, где растет культура, ее часто именуют зеленым миндалем. Мы же привыкли называть фисташку орехом, хотя, на самом деле, это совсем не орех. Культура относится к семейству Сумаховых, а плод фисташкового растения является костянкой. Тот плод, который мы именуем орешком, на самом деле, является косточкой.
Инвестиции
Выращивание фисташки – чрезвычайно выгодное дело.
Это инвестиции в будущее. Деревья не прихотливы, не требует особого ухода и полива, но дают урожай не сразу, а только через 10 лет. С каждого дерева можно собирать по одному килограмму плодов, уже к 20 годам оно будет давать 5-6 килограммов орехов. Урожайность плантации из 200 деревьев к 15-17 годам составит целую тонну. При посадке фисташки следует помнить что её корневая система не позволяет пересаживать её в другое место. Корень этого дерева достигает полутора метров, поэтому применяется контейнерный метод посадки. Это является новой эффективной технологией выращивания фисташки в контейнерах малого объёма по типу рассады. Контейнеры готовятся из полиэтиленовой пленки. Размер пакета составляет 5 на 25 сантиметров. Во внешней части контейнера делаются небольшие отверстия, после чего контейнеры заполняются субстратом и помещаются в ящики по 100 штук в каждом. Посадка растений на плантации обычно производиться весной. Особую опасность для молодых растений представляют поздние весенние заморозки. Сроки посадки определяются высотой местности над уровнем моря и метеорологическими условиями. За 2-3 часа перед посадкой рассаду поливают для предотвращения рассыпания почвы при вскрытии контейнера. Посадка проводится на ранее размеченный участок. На каждом посадочном месте заранее вспаханной и удобренной почвы делается ямка глубиной 25 сантиметров. Далее ямка засыпается почвой. Растение приводится в вертикальное положение и поливается одним или полутора литрами воды.
Создание фисташковых плантаций - это долгосрочное и надежное вложение капитала которой окупится через 10-15 лет. В течение 200 лет плантации могут давать стабильный урожай, что важно для будущих поколений. Благодаря высоким вкусовым качествам плоды фисташки на мировом рынке оцениваются в 3-4 раза дороже ореха грецкого и миндаля. Фисташку недаром называют деревом-комбинатом, так как все её части: древесина, листья, плоды снова могут быть использованы людьми для своих нужд. С середины весны ветки деревца украшаются маленькими цветочками, нежного желто-красного окраса или насыщенного алого оттенка. Плоды начинают созревать в начале осени. В это время веточки деревца унизывают гроздья, которые внешне очень напоминают виноград. Именно в этот момент выглядит растение фисташки очень привлекательно. Внешний вид фисташковых плодов довольно необычный. Они напоминают виноградные гроздья. Очень привлекательна и цветовая палитра гроздей, от нежного кремового до желтого с пастельной розовинкой. В период созревания плодов на бусинках, собранных в гроздья, образуется трещинка. Это знак зрелости плодов. Именно в таком виде начинают собирать урожай. И с такой трещинкой на твердой скорлупе мы покупаем фисташки в магазине.
Фисташка – растение ветроопыляемое, двудомное (для образования плодов необходимы как женские, так и мужские экземпляры деревьев). Плоды же могут образовываться только на женских растениях. Эту особенность следует учитывать при выращивании фисташковых деревьев. Обычно одного мужского дерева достаточно для опыления 8 – 10 женских. В правильно организованных фисташковых плантациях каждое 11-е дерево в ряду – мужское. Таким образом, на ветках деревьев формируются красивые желто-красный, иногда зеленоватые или фиолетовые соцветия-метелки, из которых затем образуются связки плодов-костянок, известных в обиходе как фисташковые орехи. Фисташки собирают, когда внешняя шелуха, покрывающая плод, ослабевает. Они падают достаточно легко, если дерево потрясти. Шелуха покрывает бледно-зеленый плод, заключенный в корпус бежевого цвета. Одно дерево может давать около 25 килограмм очищенных фисташек. Длина орешков в среднем составляет около 25 мм. При созревании в августе– сентябре, ядро, покрытое сверху тонкой розоватой или светло-коричневой кожицей, приобретает зеленый цвет, а скорлупа – светло-бежевый. У спелых орехов скорлупа трескается со щелчком и приоткрывается, из-за чего эти плоды в Иране называют также «улыбающимися орехами», а в Китае они известны как «орехи счастья».
Созревание плодов происходит не одновременно, в 2 – 3 этапа. Раньше всего поспевают орехи в нижней части гроздьев, поэтому их собирают в первую очередь. Затем наступает черед плодов, расположенных в средней части. Последними собирают орешки, оставшиеся у основания кисти. Несмотря на то, что Сбор урожая в основном осуществляется машинным способом, его стараются проводить в вечернее, ночное или утреннее время, когда солнечные лучи не успели нагреть листья деревьев. В жаркий полдень листва фисташек обильно покрывается эфирными маслами, которые в больших количествах представляют собой сильный аллерген для человека и могут оказать токсичное действие, причинив существенный вред здоровью. Это головокружение, обмороки и т. д. Собранные плоды очищают от плодоножек и хорошо просушивают на сквозняке, в затененном от прямых солнечных лучей месте. Для нейтрализации фитиновой кислоты, содержащейся в фисташках, применяется также технология замачивания их в солевом растворе с последующим подсушиванием или поджариванием. Стабильно высокие урожаи фисташек гарантированы при высадке на плантации нескольких различных сортов, отличающихся сроками цветения и плодоношения. Это поможет избежать паузы в получении урожая, так как периодичность плодоношения у каждого определенного сорта индивидуальна. У некоторых сортов период плодоношения может длиться 2 – 3 года с перерывом в 1 год, представители других сортов могут «брать паузу» через 1 – 2 года. Кроме того, все сорта обладают и различной биологической продуктивностью. Собранные орехи отправляют на фабрику, где их сразу же перерабатывают, поскольку они могут очень быстро испортиться.
Технологический процесс промышленной переработки фисташек происходит следующим образом:
Сначала плоды очищают от внешней оболочки и сортируют, в ходе этого отделяется шелуха и пустые скорлупки от орешков, пригодных к дальнейшему употреблению. Для этого их замачивают, в результате чего хорошие орехи погружаются на дно, а ненужный мусор всплывает. Затем производится Сушка, в ходе которой из орехов удаляется лишняя влага. Это позволяет предотвратить появление грибка и порчу продукта. Наконец, осуществляется хранение в огромных силосных башнях, внутри которых поддерживается прохладная температура и низкая влажность. Благодаря содержанию фисташек в таких условиях они могут храниться на протяжении года. Из бункеров хранения отбирают необходимое количество орехов и отправляют их на сортировку, где отделяют крупные фисташки от мелких. Этот процесс производят в сортировочном цехе на калибровочных машинах. Далее фисташки с приоткрытой скорлупой отделяют от закрытых при помощи специального оборудования. После этого, используя высокотехнологичный сканер, отбраковывают орехи с различными дефектами. Затем они отправляются по транспортерной ленте на повторную сортировку, где рабочие убирают оставшиеся плохие орешки вручную. Последний этап — это пастеризация при температуре 112 градусов. Этот процесс позволяет удалить лишнюю влагу и убить грибок. После готовые фисташки упаковывают и отправляют с завода на продажу. Часть орехов, которые планируется продавать в жареном или соленом виде, предварительно их поджаривают и обрабатывают в специях.В торговые сети страны фисташки поставляются:
• подсушенными; • подсушенными с солью;• обжаренными;
• обжаренными с солью.
Причем соль может быть как обычная, так и морская, которая дополнительно обогащает продукцию йодом. Упаковка готового продукта осуществляется при помощи вакуумного аппарата. Чаще всего она из полимерных материалов с частичной прозрачностью. Последний фактор позволяет потребителю оценить качество и привлекательность продукции. В заключении следует сказать что, несмотря на высокую калорийность фисташек, их употребление в пищу не связано со значительным увеличением веса. Похоже, что при включении фисташек в рацион питания люди становятся менее голодными и, естественно, сокращают потребление других калорий. Однако фисташки проявляют полезное действие на организм лишь сырыми.
#природа #еда #огород и сад #деревья #факты