Многие люди считают, что сыр замораживать противопоказано, однако, это совершенно не так. Сыр не только можно, но иногда даже нужно заморозить. При этом он не теряет своих вкусовых качеств и хранится значительно дольше. Но делать это можно далеко не со всеми продуктами. К тому же, важно придерживаться определенной технологии.
Что будет с сыром после заморозки и разморозки
Замораживать сыр, конечно же, можно, но у кисломолочной продукции есть свои особенности. Поэтому важно не только правильно ее хранить, но и придерживаться правил закладки в морозильную камеру.
Не все сорта переносят длительное воздействие низких температур. Так, повара категорические не рекомендуют морозить мягкие сыры.
Ни в коем случае не пытайтесь заморозить сыр домашнего приготовления. Такой продукт хранится в герметичном контейнере или пакете на нижних полках холодильника.
Лучше всего закладывать в морозилку твердые сорта. Но после разморозки он немного поменяет структуру и презентабельный внешний вид.
Как правильно замораживать разные виды сыров
Порядок закладки на хранение различных сортов отличается, но при этом имеет много общих правил.
Твердые сыры
Хорошо хранятся в морозильной камере. Рекомендуется нарезать небольшими кусками не больше 500 г, завернуть в бумагу и положить в вакуумную упаковку.
Разморозка проводится в несколько этапов. Сначала нужно переложить сыр из морозилки в холодильник. Через несколько часов выложить на стол и подождать пока он полностью оттает.
Запрещено размораживать продукт с помощью микроволновки. Так он расплавится и утратит свои полезные свойства.
Если сыр начал покрываться плесенью, но срок годности еще не вышел, его тоже можно положить на хранение в морозильную камеру, предварительно убрав пораженные участки.
Пармезан
При заморозке он не теряет структуру, вкус и полезные свойства. Сорт хорошо переносит низкие температуры – при -20 °С сохраняется в течение 2 месяцев и больше.
Бри, креметте, плавленый, сливочный
Мягкий пастообразный продукт отлично сохраняется в морозилке. Благодаря этому, срок хранения увеличивается с 8 дней до 2-3 месяцев. При этом плавленый сыр, при размораживании теряет структуру и подойдет только для бутербродов. Нарезать кубиками его уже не получится.
Сулугуни
Закладывать в морозильную камеру можно, но предварительно следует выдержать в рассоле 18 % крепости. Для этого подходит сыворотка. После замачивания дать ему стечь, а затем упаковать.
Творожный (адыгейский) сыр
Адыгейский и брынза при заморозке сохраняют структуру, пользу и вкус. При температуре в -5 °С сыр хранится 2-3 месяца. Главное, чтобы упаковка была герметичной.
Не пытайтесь ускорить разморозку опустив продукт в горячую воду, это полностью испортит его вкус и разрушит структуру. В итоге вы получите бесформенную, безвкусную массу.
С голубой плесенью
Такой сыр лучше хранить в заводской упаковке. Но если ее целостность была нарушена, его можно плотно завернуть в пищевую пленку.
Как правильно заморозить сыр
К основным правилам заморозки относятся следующие:
- Нарезайте небольшими кусочками от 250 до 500 г, так после разморозки вы съедите его за неделю (примерно столько и хранится размороженный продукт).
- Лучшая форма для хранения – кубики, но можно и натереть (но стоит помнить, что тертый сыр хранится меньше).
- Вместо пергамента подойдет мука или крахмал.
- Размораживайте продукт поэтапно – сначала положите на нижнюю полку холодильника и только потом доставайте на стол.
- Вернуть сыру привлекательность можно просто замочив его в теплом молоке на пару часов.
- Поддерживайте стабильную температуру – резкий перепад приведет к тому, что продукт утратит свои свойства.
- Чтобы не появилась плесень используйте рафинад – положите пару кусочков в пакет.
- Не рекомендуется хранить в одной таре разные сорта, так как у них отличаются сроки годности.
Не закладывайте сыр на хранение в открытой таре, он быстро впитывает посторонние запахи и становится непригодным для употребления в пищу. Только для козьего сыра не нужна герметичность – он перестает вызревать и теряет свои свойства.
Какие сорта нельзя замораживать
Хранить сыры в морозильной камере очень удобно. Однако некоторые виды, категорически не рекомендуется замораживать.
Домашний готовится без ферментации и обработки высокими температурами, их нужно употреблять только в свежем виде. После заморозки такие сыры превращаются в обычный творог.
Если положить в морозилку продукт с благородной плесенью, она под воздействием низких температур погибнет.
Заморозка отличный способ продлить срок хранения сыра. При этом большинство сортов не теряют полезных свойств и вкуса. Главное соблюдать правила закладки и разморозки.