В KUZNYAHOUSE я влюблена с первого посещения (со мной такое случается), и смеясь, каждый раз называю его «своим домом». Я чувствую там душевную домашнюю атмосферу.
То же самое отмечает и шеф ресторана - Руслан Закиров, для него это место, как семья, он проводит здесь 5-6 дней в неделю и наслаждается каждым из этих дней. Руслан - очень открытый и позитивный человек, с которым легко вести беседу. В процессе общения точно понятно, что быть шефом - это работа-призвание и его жизнь. Этому человеку нравится в ресторане все, с момента открытия ресторана, когда он только просыпается и все наслаждаются чашкой утреннего кофе, до его закрытия.
БЛИЦ БЛИЦ БЛИЦ БЛИЦ БЛИЦ БЛИЦ
Любимое блюдо в ресторане KUZNYAHOUSE:
– Я здесь все люблю, недавно попробовал наши котлетки из сома, и понял, вау, какие они вкусные
Любимое блюдо детства:
– Клубника, сметана, сахар
Любимый продукт, который всегда есть дома:
– Оливковое масло
Нелюбимый продукт:
– Нет такого
Лучший совет вам/ваш?
– Работай с качественными продуктами и чистыми людьми (Глен Баллис)
Самое важное качество в вашем деле?
– Всегда развиваться!
А образование?
– Его просто почти нет в России, базового. Пока это возможно только уже на кухне.
А у вас какое образование?
– У меня два: инженер и маркетолог
А у вас были стажировки после этого?
– Нет
Куда ходите в СПб?
–Пиццерия Amici, держат итальянцы, все очень по-итальянски: очень неудобно, очень плохой сервис и очень вкусно. Ну и к Блинову, в OGGi хожу, мне здесь рядом.
Ваш любимый ресторан?
– У меня есть шеф - Дэвид Чанг, все его рестораны. Я пробовал любое его блюдо, и не мог понять, как, почему так вкусно.
(комментарий автора, группа ресторанов Momofuku,
Дэвид Чанг - мишленовский шеф)
Хотите звезду Мишлен, будете что-то специально для этого делать?
– Да, наверное все этого хотят, но под это нужна другая кухня. Поэтому здесь мы не будем что-то менять специально.
(комментарий автора, мы пообщались на эту тему и пришли к выводу что в Кузне все очень гармонично, но можно открыть в рамках нее дополнительную маленькую кухню, где будет уже fine dining)
Какие у вас положительные качества?
– Любознательность
Какие у вас отрицательные качества?
– Неумение делегировать, контроль
(комментарий автора, мы долго думали, как это верно сформулировать,
граничит с перфекционизмом)
Какой ресторан вам нравится в Москве?
– Северяне, Koji, Big Wine Freaks
Главное открытие года 2021?
– Eleven Maddison Park стал вегетарианским рестораном
Остаемся на связи!
Следующие повара уже на подходе.
#рестораны
#рестораныпитера
#шефповар
#гастрономия
#еда