«Паутинкой» хозяйки называют тонкую вермишель, которую добавляют в суп буквально за пару минут до готовности. Ученый Южно-Уральского научно-исследовательского института садоводства и картофелеводства (г. Челябинск) Олег Гордеев придумал интересный и более полезный аналог этого мучного изделия – «паутинку» из картофеля. И готовится получить патент на технологию ее изготовления.
Тонко нарезанные высушенные «нитки» картофеля действительно напоминают макароны и готовятся тоже очень быстро – во всяком случае, гораздо быстрее привычного сушеного картофеля, на восстановление которого требуется около часа.
Чтобы довести картофельную «паутинку» до полуготовности, продукт достаточно опустить на 8-10 минут в горячую или холодную воду. Далее полуфабрикат можно использовать для приготовления драников, запеканок и прочих картофельных блюд. А также любых других. Как отмечает автор, его «паутинка» отлично смотрится в супе и придает пикантности разнообразным салатам.
Отметим, что для Олега Гордеева «паутинка» – далеко не первое изобретение. Но до этого доктор технических наук и заведующий отделом картофелеводства специализировался на инженерных проектах, в его «багаже» есть, например, патент на устройство для сортирования предметов округлой формы. Интерес к «кулинарному творчеству» ученый объясняет желанием развивать направление переработки картофеля в России, чтобы в урожайные годы картофель не выбрасывался, а заготавливался впрок. Кстати, «паутинка» действительно отлично хранится (наблюдения за органолептическими свойствами продукта ведутся уже более двух лет).
Идея создания «паутинки» пришла спонтанно, а рецептуру пришлось долго дорабатывать. «Сначала картофель в процессе сушки становился черным, – рассказывает Олег Гордеев. – Дома была ручная шинковка для моркови, использовал ее для нарезки картофеля. Затем усовершенствовал технологию сушки, и все получилось».
Сейчас «паутинка» имеет приятный однородный цвет (желтый или белый, в зависимости от сорта сырья). Для ее производства можно использовать любой картофель, но желательно, по наблюдениям ученого, чтобы клубни были гладкими и содержали побольше крахмала.
Этот полуфабрикат – настоящая находка для туристов, военных и всех, кто проводит много времени в дороге или чей ритм жизни не позволяет тратить время на чистку картошки, но пока оценить все его преимущества могут только сотрудники ЮУНИИСК.
В магазине картофельную «паутинку» не купить: чтобы вывести изобретение на промышленный уровень, нужно уходить от ручного труда. «Надо разработать механическую шинковку для картофеля, – поясняет ученый, – а для этого необходимы финансовые вложения».
В данный момент Олег Гордеев подал заявку на получение патента на способ приготовления «паутинки» и надеется на отклик инвесторов, заинтересованных в реализации перспективного проекта.
Источник: https://potatosystem.ru/