Сельдь под «шубой»
Если сельдь очень соленая, вымочите ее в чае или молоке. Выпотрошите, очистите от кожи и костей, разрежьте на небольшие продолговатые дольки. Отварите свеклу и морковь, очистите, потрите на терке. Не забудьте слегка подсолить. Яблоки вымойте и тоже потрите.
Половину приготовленных ломтиков селедки положите в глубокую тарелку, на селедку — половину тертой свеклы, на нее половину моркови, а сверху — половину яблок. Залейте майонезом. Положите на майонез остальную селедку, а на нее в том же порядке — свеклу, морковь, яблоки и майонез.
ингредиенты:
На одну селедку — одна морковь, две свеклы, одно-два яблока (лучше антововку), майонез, соль по вкусу.
Сельдь по-киевски
Очистите сельдь от кожи и костей. Если она жесткая или крутого посола, вымочите ее предварительно часов 10—12 в молоке, разведенном пополам с водой. Нарежьте на мелкие кусочки и порубите или проверните 2—3 раза через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, черным или белым — кому как нравится. Добавьте размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец и перемешайте. Выложите на блюдо или в селедочницу, придав форму рыбы, приставьте очищенную, промытую голову и хвост, украсьте розочками из сливочного масла, кусочками сыра, листиками зеленого салата, маслинами.
ингредиенты:
На большую селедку (200—250 г): 200 г масла, 150 г сыра, 150 г хлеба, полстакана молока, молотый горький перец и горчица по вкусу.
Сельдь по-домашнему
Филе сельди, не нарезая на кусочки, смазать с двух сторон готовой горчицей, туго свернуть валиком, плотно уложить в банку,залить подсолнечным маслом, чтобы оно покрыло рыбу полностью. Теперь поставить банку на сутки в холод. Затем вырезать на кусочки, уложить в селедочницу, обложить репчатым луком, нарезанным кольцами. Сверху все залить небольшим количеством масла, в котором сельдь выдерживалась.
ингредиенты:
500 г сельди, 150 г растительного масла, 1 луковица, 40 г готовой горчицы.