Заправка в салат:
Оливковое и кунжутное масло, башкирский домашний мед, соус терияки, сок абхазского лимона, дижонскя горчица в зернах, соль, молотый перец.
Что еще?
Яркий солнечный суп:
Тыква, морковь, лук, имбирь, перец чили нарезать кубиками и пассеровать в топленом сливочном масле с куркумой. Долить кипятка, засыпать красную турецкую чечевицу, кореандр зернами, кардамон, сварить и взбить в блендере в пюре.
При подаче супа – на дно тарелки поллимона выжать, по вкусу – соль, соевый соус или кокосовое молоко, травы по желанию.
Разморозка гребешков:
Гребешки надо размораживать в холодильнике при небольшом плюсе — скажем, при +1 градусе. Если мне нужен гребешок с утра, я ставлю его в холодильник с вечера, при этом обеспечиваю дренаж, чтобы стекала вода. Дома можно положить гребешок в сито и поставить сито в миску.
Если в пакете все гребешки слиплись в брикет, значит явно продукт по пути успел растаять, его снова заморозили и продали вам. В пакете с гребешками каждый должен быть в своей глазури, а вместе они должны представлять собой скопление шариков. Если вы видите кусок льда, то не берите.
Обжарка гребешков;
Надо как следует разогреть сковороду, быстро обжарить размороженный или свежий гребешок со всех сторон (с каждой секунд по двадцать пять), дать колер (я жарю на сливочном, оно помогает гребешку приобрести карамельный цвет и ореховый привкус) и все.
Сергей Заяшников. VIP-тренер. Воспоминания о Камчатке, Японии, Сингапуре, Гонконге, Таиланде и Лос-Анджелесе.
