Мой отец выращивает уток. К сожалению, домашняя дичь у него часто на свободном выпасе и поэтому мясо утки по обычным рецептам получается жестковатым. Мясо утки даже фабричной в принципе плотное, а тут еще и утка, которая постоянно двигалась до забоя.
На самом деле, все очень просто. Записывайте.
Сначала утку нужно просолить. Можете нафантазировать маринад сами, можно ограничиться только солью (2.5% от веса утки), лаврушкой (пара-тройка листов) и душистым перцем (5-8 горошков). Дальше необязательно но можно добавить сахара (столько же, сколько и соли), соевого соуса несколько столовых ложек, пару столовых ложек обычного уксуса, бадьян, кориандр и так далее. Главное, следите, чтобы вкус вам нравился.
Доведите маринад до кипения. Остудите. Залейте в подходящей емкости утку и поставьте на двое суток в холодильник.
После просаливания, просушите утку, уложите ее на пергамент на противне. И запекайте 7-8 часов при температуре 70 градусов. Да-да, такой низкой. Возникнет эффект сувида, утка внутри полностью приготовится, но мясо останется сочным, вода при такой температуре почти не выйдет.
Остается подсушить корочку. Вынимаем утку, смазываем маслом или смесью меда с острым соусом. Разгреваем духовку до 220-230 в режиме верхнего гриля и даем верхнему слою прижариться в течение 5-10-15 минут - зависит от вашей духовки. Можно доставать, дать остыть и начинать есть.