Многие деревенские,имея со своего хозяйства много молока,продолжают делать из него только творог и сливки. А ведь сыр готовится гораздо проще. Поэтому сегодня я хочу рассказать о том какие рецепты готовлю я.
Здравствуйте. Вы на канале " Просто о деревне" . Зовут меня, Светлана. И я очень рада,что вы зашли ко мне в гости. Не забудьте подписаться,если деревенская тема вам близка.
Сыр " Фермерский".
В основном везде он называется так. Для его приготовления понадобиться молоко,закваска и фермент( пепсин или мейта). Если вы думаете,что закваски для сыров сложно найти,вы сильно ошибаетесь. В любом большом городе есть магазины,в нашем он называется "Самовариум"и в нём можно найти все что угодно , для домашнего производства. Можно так же купить все необходимое через интернет.
Молоко подогреваем до 38 градусов.
Засыпаем закваску в сухом виде .
Большинство заквасок рассчитываются на 100 литров молока. Для того чтобы отмерить нужное количество я использую мерную ложку.
Кастрюля для сыра у меня только на 4 литра и для этого количества молока достаточно 2,5 ложечки закваски.
В отдельной посуде, в чуть теплой воде,развожу мейту.
У нас в магазинах она бывает чаще,чем пепсин,поэтому я к ней уже привыкла. На мое количество молока достаточно одной не полной ложечки фермента. Если положить лишнего,сыр скрипит на зубах,но на вкус не влияет.Хорошо растворяю мейту в воде и вливаю в молоко. Разок перемешиваю и забываю на 40 минут. Больше перемешивать не надо,что бы не нарушать процесс.
Через 40 минут молоко превращается в сгусток.
Его нам нужно разрезать ножом на маленькие части.Сыроделы говорят " на зерно"
После этого,ставим кастрюлю на огонь и постепенно подогреваем до 50 градусов. Постоянно помешивая. При нагревании сыр,как будто оседает на дно и начинает слегка сбиваться в комок,отделяясь от сыворотки.
Сливаем в форму. После этого остаётся только время от времени переворачивать сыр ,пока он хорошо не стечет и не уплотнится. Если этого не сделать,то наш сырок с одного бока будет ровный,а с другого корявенький.
Вот такой он получается сразу после приготовления. Сейчас он больше похож на мягкие сыры. Кушать его можно сразу. Но это ещё не полностью готовый продукт. Если попробовать его расплавить,он плавиться не будет. Для этого ему нужно созреть.
Мне нравится сыр слегка солоноватый. Поэтому,я посыпаю его солью и заворачиваю в бумажное полотенце. Сутки даю ему просолиться.
Теперь остаётся только следит,чтобы сыр не лежал в мокрой бумаге. Раз в день я его осматриваю и если надо, заворачиваю в новое бумажное полотенце.
Примерно через неделю- полторы наш сырок подсыхает сверху,а внутри становится плотным,вроде "Российского".
Брынза.
О ней много писать не буду. Делается она по тому же принципу,только без закваски. То есть молоко нагреваем до 38 гр.,добавляем разведеную мейту. Выдерживаем 40 минут. Разрезаем на " зерно",подогреваем до 50 градусов. Сливаем,переворачиваем. Все по предыдущему сценарию.
После того как сформировали сыр,кладём его на просаливание в рассол. А попросту в солёную воду. Соли кладу по вкусу,но так чтобы было слегка пересолено. Через сутки уже хорошо соленый мягкий сыр .Я такой делаю для "Греческого"салата.
Если вам понравилось не забудьте пальчик вверх😊. Если нет - заходите в следующий раз,возможно будет что- то более интересное. Ну а если у вас есть свой интересный рецептик - делитесь в коментариях.
Р.S. Из 4 литров молока получается примерно 450гр. сыра.