Придайте новую жизнь жареным овощам с помощью этой сливочной, пикантной заправки.
Правда в том, что вы никогда не ошибетесь с гарниром из жареных овощей, и этот рецепт не является исключением благодаря яркой свекле, радужной моркови (в идеале, но можно обойтись и обычной), пастернаку и фенхелю (называемый в народе укроп аптечный).
Но данное блюдо приобретает дополнительную магию ввиду мощной заправки из семян мака, которая покрывает всю эту красочную смесь хрустящих нежных сезонных овощей.
Общий смысл такой: пока овощи жарятся, нужно смешать заправку, используя основу из лимона, чеснока, тахини (густая паста из молотого кунжутного семени) и оливкового масла. Далее посыпать петрушкой и усеять всё семенами мака, который прекрасно украсит наше блюдо и добавит ему невероятный аромат.
Совет при готовке: Разложите овощи ровным слоем перед жаркой, чтобы они приобрели цвет и вместо этого не парились.
Время работы над овощами: 20 минут
Всего: 40 минут
Количество порций: 4
Рецепт:
- 1 небольшой веночек укропа + немного листьев для сервировки
- 1 кг радужной моркови (разрежьте её пополам, если очень большая)
- 3 небольших пастернака (всего около 200 грамм), разрезанных вдоль пополам или разрезанных на четвертинки, если они большие
- 2 средние (всего около 300 грамм) свеклы (желательно золотистого цвета), очищенные и нарезанные на 8 дольек
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные между собой, не нужно смешивать их
- 5/4 чайной ложки кошерной соли, тоже разделите её на 3/4, и две по 1/4
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 небольшой зубчик чеснока, мелко натертый на терке (желательно на очень мелкой)
- 1/2 чайной ложки лимонной цедры плюс 2 столовые ложки свежего сока (из 1 лимона)
- 2 столовые ложки хорошо перемешанного тахини (кунжутная паста)
- 1/3 стакана мелко нарезанных свежих листьев петрушки
- 2 чайные ложки семян мака
Что с этим делать?
Шаг 1
Разогрейте духовку до 230°С. Венок фенхеля разрезать пополам, удалить сердцевину. Разрежьте каждую половинку на четвертинки и разделите слоями.
Шаг 2
Положите укроп, морковь, пастернак и свеклу на противень с ободком. Полейте 2 столовыми ложками масла и приправьте 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца. Разложите ровным слоем. Обжарьте до готовности, просто временами прокалывайте овощи вилкой и ждите золотисто-коричневый оттенок, всего на это уйдёт от 25 до 30 минут.
Шаг 3
Тем временем смешайте чеснок и 1/4 чайной ложки соли в небольшой миске. Разомните вилкой, пока не получите пасту. Добавьте лимонную цедру и сок, тахини и оставшуюся 1 столовую ложку масла, взбивая до однородной массы. Добавьте петрушку, семена мака и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли. Добавьте 1-2 столовых ложек теплой воды, пока заправка не достигнет желаемой консистенции.
Шаг 4
Половину всей заправки потратьте на полив наших жареных овощей; остальную половину подавайте непосредственно к столу. Сверху выложите листья укропа.
Плюсы Мака
Эти крошечные семена придают хруст выпечке и заправкам для салатов, а также содержат полезные жиры, магний и достаточную дозу кальция. Поскольку вы, вероятно, не будете есть их ложками, поищите творческие способы добавить их в свой рацион, например, насыпав в овсянку или йогурт.
Приятного аппетита и до встречи!