Эта праздничная дань уважения шоколадному апельсину Терри в терпкой форме превращается в великолепный десерт.
Шоколад и цедра апельсина - два самых сложных вкуса, совместимость которых проста. Для любителей темного шоколадного апельсина Терри это ее более насыщенный, темный и роскошный кузен в терпкой форме. Я думаю, это звездный пудинг. Ключ к выпечке - это ее правильное охлаждение, а ключ к начинки - это мелкое измельчение и интенсивное взбивание шоколада; если схватится, добавить еще немного молока и взбить как сумасшедший. Добавление в качестве украшения сбритых засахаренных апельсинов - дань уважения ярко-оранжевой фольге, используемой Terry's, которая является такой же частью (моего) Рождества, как и Quality Street. Вам понадобится форма для торта на 25 см, в идеале - с рыхлым дном.
Для теста
120 г холодного масла
250 г простой муки
100 г сахарной пудры
Тертая цедра 1 невощеного апельсина
2 яичных желтка
Для начинки
300 г маскарпоне
40 г сахарной пудры
Тертая цедра 2 невощеных апельсинов
400 г темного шоколада , мелко нарезанного
80 г несоленого масла
100 мл цельного молока
Цукаты из апельсинов , тонко нарезанных, для украшения (по желанию)
Втирать масло в муку кончиками пальцев, пока оно не станет напоминать панировочные сухари , затем добавьте сахарную пудру и цедру апельсина. Добавьте яичные желтки и соберите все вместе, очень осторожно добавляя по столовой ложке холодную воду и только по мере необходимости, чтобы тесто получилось плотным. Укутайте и охладите не менее часа.
У вас есть два варианта покрытия формы для торта. Раскатайте тесто кружком на пергаментной бумаге, переверните в форму и прижмите; или порежьте тесто на ломтики и вырежьте их лобзиком в форму, снова придавив тесто на место (особенно по краям), затем обрежьте. (Используйте любые обрезки для пирогов с джемом.) Поставьте в холодильник еще на час.
Проколите тесто вилкой и запекайте в слепой печи при 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4 в течение 14-16 минут, пока он не станет золотистым и не пропарится. Удалите и дайте остыть.
Сделайте начинку, нагревая маскарпоне, сахар и цедру апельсина, пока смесь почти не закипит, но не совсем закипит, затем выключите огонь, добавьте измельченный шоколад и нарезанное кубиками масло и энергично взбейте до однородной массы. Добавьте молоко, снова взбейте, затем вылейте начинку в остывшую форму для торта и дайте полностью остыть. Вы можете, если хотите, украсить тонко нарезанным засахаренным апельсином перед тем, как нарезать и подавать на стол.
Матч с напитками Фионы Беккет. Здесь вам нужно что-нибудь, чтобы сыграть на апельсине. Это может быть апельсиновый ликер, такой как Grand Marnier (широко доступный, 40%), который был бы восхитителен, но если вы предпочитаете десертное вино, то пассито ди Пантеллерия недалеко от Сицилии JM Fonseca Alambre Moscatel de Setubal 2012 (£ 7,99 полбутылки Waitrose , 17,5%).