Ингредиенты:
-100 гр. яичных желтков
-150 гр. яичных белков
-120 гр. сахара
-75гр сахарной пудры
-150 гр. пшеничной муки вс
-185гр размягчённого сливочного масла
-90 гр. горького 75% шоколада
-90 гр. смолотых в муку грецких орехов
-60 гр. нарубленных на 5-7мм кусочки грецких орехов
-8гр ванильного сахара
-1гр соли
__________
кроме того:
-20 гр. сливочного масла (для смазывания формы)
-25гр миндальных лепестков (для припыления формы)
-форма объёмом 1,3-1,5литра (у моей d дна=15см, d верха=24,5см, высота стенок=8см)
⠀
Рецепт
⠀
1. Шоколад нарубите и растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30-35C.
⠀
2. В подходящей посуде взбейте миксером размягчённое сливочное масло, растопленный шоколад, сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя яичные желтки.
⠀
3. Отдельно взбейте охлаждённые до пышной пены белки. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
⠀
4. В 3 захода введите взбитые белки в шоколадно-масляную массу, перемешивая смесь лопаткой.
⠀
5. Поверх массы просейте смесь из смолотого грецкого ореха и муки (смешанные сухие продукты следует вводить в 5 заходов). Перемешайте лопаткой.
⠀
6. Введите нарубленные орехи и перемешайте тесто ещё раз.
⠀
7. Жаропрочную форму для кекса смажьте сливочным маслом и обсыпьте миндальными лепестками. Заполните форму тестом.
⠀
8. Выпекайте кекс в разогретой до t=170С духовке 60 минут.
⠀
9. Готовый кекс переверните на решето и, не извлекая из формы, дайте полностью остыть.
⠀
10. По желанию декорируйте изделие ядрами грецкого ореха и шоколадными листиками.
⠀
11. Шоколадные листья. Листья промойте и обсушите (у меня фикус). Растопите горький шоколад на водяной бане или в СВЧ. Чистой кистью нанесите слой шоколада на изнаночную сторону листика (слой должен быть около 1-1,5 мм толщиной). Дайте схватиться шоколаду в морозилке и ещё раз нанесите шоколадный слой. Уберите на 20 минут в холодильник, затем возьмите лист за черенок и аккуратно снимите его с шоколада.
⠀
Приятного аппетита!