Привет мясоеды барбекю в стиле Канзас-Сити и в Мемфисском стиле теперь вы знаете. Если забыли - то читайте предыдущие посты, первую и вторую часть. Ставь лайк и сохраняй чтобы не потерять.
3 часть
Барбекю в Техасском стиле
В Техасе есть четыре основных региональных стиля барбекю, все с разными вкусами, разными методами приготовления, разными ингредиентами и разным культурным происхождением.
Барбекю Восточного Техаса - это продолжение традиционного южного барбекю, подобное тому, что встречается в Теннесси и Арканзасе. В основном он состоит из свинины с такими отрубами, как свиная лопатка и свиные ребра, косвенно медленного копчения, в основном из древесины гикори. Соус на томатной основе, сладкий и густой. Это также самое распространенное городское барбекю в Техасе, распространенное афроамериканцами, когда они поселились в больших городах, таких как Хьюстон и Даллас.
Центральный Техас был заселен немецкими и чешскими поселенцами в середине 1800-х годов, и они принесли с собой мясные рынки в европейском стиле, на которых коптили остатки свинины и говядины, часто при сильном нагревании, используя в основном дуб и орех пекан. Европейские поселенцы не думали об этом мясе как о барбекю, но англо-фермерские рабочие, купившие его, стали называть его так, и название прижилось. Традиционно это барбекю мариновано, но подается без соуса и без добавок, кроме соленых крекеров, огурцов и лука. Этот стиль встречается в зоне барбекю к юго-востоку от Остина, со столицей в Локхарте, штат Техас.
Граница между равнинами Южного Техаса и Северной Мексикой всегда была размытой, и этот район Техаса, а также его стиль барбекю, в основном, находятся под влиянием мексиканских вкусов. Этот район был родиной техасских скотоводческих традиций, и мексиканские рабочие часто получали за свою работу менее желанные куски мяса, такие как диафрагма, из которой делают фахитас, и голову коровы. Это голова коровы, которая определяет барбекю Южного Техаса, называемое барбакоа. Голову заворачивали в мокрые листья магуи и закапывали в яму с раскаленными углями на несколько часов, а затем снимали мясо для тако барбакоа. Язык также используется для приготовления тако на ленгуа. Сегодня барбакоа в основном готовят в духовке на водяной бане.
Последний стиль техасского барбекю также произошел от традиций техасского скотоводства, но был разработан в западной трети штата англоязычными скотоводами. Этот стиль «ковбойского» барбекю, приготовленного на открытой яме с использованием прямого нагрева мескитового дерева, в народном воображении больше всего ассоциируется с техасским барбекю. Мясо в основном состоит из говядины, лопатки и грудинка являются любимыми нарезками, но в этом стиле барбекю также часто встречаются баранина и козлятина.
ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРО РЕГИОНАЛЬНЫЕ СТИЛИ БАРБЕКЮ В СЛЕДУЮЩИХ ПОСТАХ