Теперь мясоеды вы знаете разницу между грилем и барбекю, если забыли читай предыдущий пост! Когда вам говорят, что это мясо bbq, спросите как его готовят и вывод сможете сделать сами. С барбекю в стиле Каролины вы знакомы, продолжаем дальше.
2 часть
Барбекю в стиле Канзас-Сити
Канзас-Сити иногда называют «мировой столицей барбекю». В городе более 100 барбекю-ресторанов, и каждую осень American Royal заявляет, что принимает у себя крупнейшие в мире соревнования по приготовлению барбекю.
Барбекю в Канзас-Сити обычно состоит из грудинки и подгоревших концов, свинины, баранины и говяжьих ребер, стейков, курицы и индейки. Мясо чаще нарезают, чем шинкуют. Барбекю из Канзас-Сити подают с соусом на стороне или смешивают с мясом, в зависимости от заведения или личных предпочтений. В стиле Канзас-Сити используется сладкий, острый соус на томатной основе.
Классическое барбекю в стиле Канзас-Сити было явлением в центре города, которое возникло из ямы Генри Перри из Мемфиса, штат Теннесси, в начале 1900-х годов и расцвело в 18-м районе и районе Вайн. Ресторан «Перри» перешел к Arthur Bryant's и добавил патоку, чтобы подсластить рецепт. В 1946 году ресторан Gates and Sons Bar-BQ был открыт одним из поваров Перри. В рецепт Гейтса добавлено еще больше патоки.
В 1977 году детский психолог Рич Дэвис представил на рынок свою собственную смесь под названием «Соус для барбекю в стиле KC Soul Style». Он переименовал его в KC Masterpiece и в 1986 году продал соус Кингсфордскому подразделению Clorox. Дэвис сохранил за собой права управлять ресторанами, использующими название и соус. Только один из ресторанов остался в пригороде Оверленд-Парка, штат Канзас.
Барбекю в Мемфисском стиле
Барбекю в Мемфисе - это в первую очередь ребра, которые бывают «мокрыми» и «сухими». Влажные ребра смазывают соусом до и после приготовления, а сухие ребра заправляют сухим натиранием. Свинина с лопатки также является популярным блюдом, которое подают задушенным в остром сладком томатном соусе.
Барбекю в стиле Мемфиса известно влажными ребрышками, приготовленными с мягким сладким соусом для барбекю, который поливают ребрами до и после копчения; ребра с корочкой, натертые в сухом виде, с добавлением специй, которые образуют корочку на поверхности, наносятся во время или сразу после их приготовления; и сэндвич со свининой, нарезанный, покрытый сладким, мелко нарезанным салатом из капусты и подается с булочками для гамбургеров, что по мнению некоторых местных жителей, является высшей разновидностью барбекю в Мемфисе.
Для людей, которым просто не хватает барбекю, есть также спагетти барбекю, пицца барбекю и начо барбекю.
ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРО РЕГИОНАЛЬНЫЕ СТИЛИ БАРБЕКЮ В СЛЕДУЮЩИХ ПОСТАХ