"Что ни шаг, деревья чаще, и, сойдя с лесной тропы,
В сонных зарослях молчащих собираем мы грибы.
Боровик тугой и яркий пригодится для поджарки.
Встали рыжики под елку - их, конечно, на засолку.
А лисички так неброски, не видать из-под листа.
Плутоваты, как их тезки, хоть и нет у них хвоста.
Вечереет. Чутким лосем, хрустнув веткой на ходу,
Мимо нас проходит осень с влажным ветром в поводу.
Что ни шаг, деревья гуще, не видать лесной тропы,
Колдовством своим хитрющим закружили нас грибы".
Роза Гуревич
Грибы широко отражены в российской и зарубежной литературе и живописи. Грибы — отличный предмет для натюрморта, а собирание грибов – занятие, любимое многими.
Русские писатели считают своим долгом написать что-нибудь про грибы.
Сергей Тимофеевич Аксаков (1791–1859), тонкий и глубокий живописец родной природы и большой знаток человеческой души, написал две удивительные книжки - "Записки об ужении рыбы" и "Записки ружейного охотника".
Аксаков начал третью книгу - о грибах. Если бы книга была написана, она называлась бы "Замечания и наблюдения охотника брать грибы". Получилась бы у Аксакова трилогия: рыболовство, охота и грибы. Аксаков написал только семь страничек, на этом рукопись и закончилась. К сожалению, третьей книги он написать не успел.
Замысел книги о грибах не был воплощен, но Аксаков все-таки посвятил любимому занятию отдельную статью, впервые опубликованную в "Вестнике естественных наук" (1856, № 6).
"Ходить по грибы есть неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача, а все это вместе подстрекает охоту в человеке и составляет ее особенный интерес". Аксаков пишет о грибах с нежностью. "Гриб — дитя леса", нет более здоровой, вкусной и питательной пищи, чем грибы. Для городского жителя они деликатес, для крестьянина — повседневная еда и заработок.
Солоухин Владимир Алексеевич (1924-1997) известен широкому читателю как страстный любитель природы, ее защитник и певец. Он всегда поражает тем, что, казалось бы, уже знакомый нам мир открывает заново. Он решил написать книгу про грибы, начатую Аксаковым и назвать ее "Третья охота".
В 1967 году Солоухин издал книгу о сборе грибов "Третья охота". Эта книга - необычное путешествие по грибы. Он любил собирать грибы как сам процесс. Это связано с тем, что надо идти в лес рано утром. Утром совершенно иное состояние в природе, чем днем. И даже если вы не заядлый грибник, вы станете им непременно, побродив по воле автора по лесу так, как никогда еще до этого не бродили.
"А Вы ходили за грибами ?! Погода — чудо для грибов.
И лес, янтарный и багряный, делиться с щедростью готов.
Нам этот год, как високосный, грибов так много подарил, —
что грибники, молниеносно, по-новой в лес, что было сил.
А дома варят, жарят, солят и сушат впрок, чтоб в закрома.
Такое время для нас осень, чтоб не врасплох была зима…"
Татьяна Давыдова.
"Грибы составляют самую питательную, вкусную и здоровую пищу, если они употребляются не в излишестве, не слишком жирно приготовленные, а совершенно прожаренные и уваренные или совершенно просолившиеся. Последнее относится к тем породам грибов, которые солятся сырыми, как-то: грузди, рыжики и другие." Лучше про грибы не скажешь!
На Руси так заведено, что издавна грибы всегда были в рационе человека. Грибы в каждой деревенской семье собирались в течении всего грибного сезона, засаливались в бочках деревянных в погребах, сушились, и грибы помогали выживать нашим предкам. Белые сушеные грибы по питательности превосходят яйца и колбасу, а грибной бульон в семь раз калорийнее мясного. Грибы по-настоящему вкусные, и сытные. Они по вкусовым и питательным характеристикам приближаются к мясу. Из белого сушеного гриба зимой делают соусы, супы.
Старинная русская кухня советовала добавлять сушеные грибы в любой суп — овощную похлебку, щи, даже в уху. Грибы ели с кашей, птицей, дичью, они были необходимым компонентом жаркого. Грибы способны или придавать свой вкус всему блюду, или оттенять чужой вкус.
"Щепотка грибного порошка рассыпаясь над тарелкой заурядного супа продолжает жить созвездием ошеломительного вкуса" К. Циолковский.
"И ничего в жизни я так не любил, как лес с его грибами и дикими ягодами, с его букашками и птичками, ежиками и белками, с его столь любимым мною сырым запахом перетлевших листьев" Достоевский Ф.М., Мужик Марей, 1876.
"Путь в лесах — это километры тишины, безветрия. Это грибная прель, осторожное перепархивание птиц. Это холодные белые грибы, земляника, лиловые колокольчики на полянах, дрожь осиновых листьев, торжественный свет и, наконец, лесные сумерки, когда из мхов тянет сыростью и в траве горят светляки" К. Паустовский.
"БЕЛЫЙ ГРИБ. Высочайшая радость жизни есть радость грибной находки" К. Циолковский.
"Будто нет ни обид, ни сомнений, все загадки земли решены… И тогда, преклонивши колени на пороге лесной тишины, ощутив, как щемяще и ново, как доверчиво хочется жить, белый гриб, как последнее слово, задыхаясь от счастья, отрыть" М. Алигер.
Михаил Михайлович Пришвин – знаменитый русский писатель, автор замечательных рассказов о природе, об ее красоте. К. Паустовский называл Пришвина "певцом русской природы".
Великий русский писатель Максим Горький писал о Пришвине: "Отлично знаете Вы леса и болота, рыбу и птицу, травы и зверей, собак и насекомых, удивительно богат и широк мир, познанный Вами".
Михаил Пришвин написал 22 рассказа о грибах. В 8 рассказах – о белых грибах, в 6 рассказах – о сыроежках, в 6 рассказах – о рыжиках, в 4 – рассказах – о волнушках, в 3 рассказах – о подберезовиках, в 2 рассказах – о подосиновиках, в 2 – о маслятах, по одному рассказу о моховиках, о опятах, о мухоморе и о поганке. Его рассказы знакомят нас с описанием разных видов грибов, которые помогут при сборе.
"Надо жить и искать простого счастья, доступного всем, а именно сосновых рыжиков" К. Циолковский.
Солоухин: "Я положил себе на тарелку десяток ровненьких рыжичков, о чем-то задумался и механически медленно разжевал гриб, попавший на зуб. И вот запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженным октябрем, почудился ранний утренний воздух и настоящий лесной вкус гриба, которые законсервировались вместе с ними".
Рыжики, грузди и сыроежки хороши только в соленом виде. Причем, могут быть сыросолёные: это, значит, не отваривая, просто засолить, и они через месяц-полтора будут готовы. А можно отварить и посолить: они через два дня будут готовы.
Один из грибников описал классный рецепт засолки рыжиков. Соль, укроп, чеснок, смородина - можно, что еще или что другое, тут кто как привык. И - на пару минут в микроволновку! По вкусу получаются точно, как при сырой засолке, но готовы - сразу же!!!
Есть универсальные грибы, такие, как невзрачный на вид опенок. Он хорош во всех видах. Его можно сушить, жарить, мариновать, солить. Все пластинчатые идут в засол или в маринад. А все губчатые, как правило, сушат.
Очень любят грибы в Польше, Белоруссии и по всей России.
Немцы тоже любят собирать грибы. Они знают только лисичку да белый гриб-боровик. Лисичка объявлена в Баварии растением, подлежащим охране. Теперь они уже достаточно осведомлены о грибах и их нравах. А еще недавно ужасались, когда видели, что мы собираем опят. В старых немецких книгах опенок считался ядовитым.
Готовить лисички нужно без специй (слегка соли и чуть перца, а можно и без него). И тогда вы почувствуете вкус рая! Еще они лечебные - от гепатита, глистов, рака печени и почек, ангины, в них содержатся высокие дозы витаминов В и D.