Штолен - традиционная, католическая выпечка к Рождеству.
В том что она «католическая» не вижу ничего плохого. Я за мир и единство всех народов и религий. Учпочмак, как и тирамису, тоже люблю.
Итак, для штолена понадобится:
-125гр мягкого сливочного масла, 82%
-125гр творога 9%
-85гр сахара
-10гр сахара с натуральной ванилью
-1 яйцо
-цедра и сок 1/2 апельсина
-25гр миндальной муки (миндаль пробить в блендере)
-1ч.л корицы
-260гр муки
-6гр разрыхлителя
-щепотка соли
-цукаты/сухофрукты/орехи (у меня 200гр)
Для обсыпки: 35гр растопленного сливочного масла 200гр сахарной пудры.
Для начала замочите цукаты и сухофрукты в крепком чае или алкоголе.
Мягкое сливочное масло взбейте вместе с двумя видами сахара и цедрой апельсина в белую, гладкую массу. Добавьте яйцо, взбейте ещё раз.
Влейте сок апельсина и всыпьте миндальную муку, перемешайте до однородности.
Просейте муку, соль, корицу и разрыхлитель. Заместите мягкое тесто, оно должно липнуть к рукам.
Сухофрукты промойте, обсушите салфеткой. Смешайте их с орехами и двумя столовыми ложками муки. Вмесите в тесто.
Сформируйте штолен прямо на противне в толстую колбаску. Противень заранее застелите бумагой для выпечки и присыпьте немного мукой.
Выпекайте при 180 градусах, режим верх/низ, около 40 минут.
Горячий штолен смазать 1/2 сливочного масла и посыпать сахарной пудрой, повторить это два раза.
Дать полностью остыть и плотно завернуть в пергамент.
Сверху штолен можно завернуть в полотенце и хранить при комнатной температуре ещё две недели! Это будет считаться настоящим штоленом.