🧀Эти два сыра на первый взгляд так похожи, пока мы их не разрежем пополам и разница становится очевидной, не говоря уже о вкусе.
🧀МОЦАРЕЛЛА - белая, гладкая, мягкая, такая любимая не только в Италии, но и во всём мире. Своя история началась в конце 12 века, с тех пор как она появилась на актуальной территории региона Кампания.
Её изготавливают из сырной массы, для получения которой в пастеризованное молоко добавляют сычужный и молочный фермент.
🧀Ещё горячую сырную массу вытягивают в горячей воде, формируют шар и отрывают вручную или механическим путём. После чего охлаждают в воде.
🧀С БУРРАТОЙ, совсем другая история, хотя внешне её можно спутать с моцареллой. БУРРАТУ изобрёл сыровар Лоренцо Бьянкино всего лишь в 1956г., из-за проблем с доставкой свежего молока в Апулии, где в тот год выпало очень много снега.
🧀Лоренцо, измельчил моцареллу на маленькие страччетти - рваные кусочки и смешал со сливками, это не что иное, как страччателла. Сырная масса для изготовления моцареллы послужила оболочкой - контейнером.
🧀 МОЦАРЕЛЛА более упругий сыр с тонким и нежным вкусом. Имеет однородную массу.
БУРРАТА, более мягкий сыр с более выраженным вкусом и кислотностью. Содержание сливок говорит о большей калорийности и меньшем сроке хранения, только несколько дней. Внешне похож на моцареллу, но при разрезе имеет начинку в виде страччателлы, а упругая масса не что иное как своего рода контейнер.
🧀Какой бы сыр Вы не выбрали МОЦАРЕЛЛУ или БУРРАТУ, не один из них Вас не оставит равнодушным. Особенно, если Вы попробовали его в Италии.
Очень рекомендую всем кто ещё не пробовал, копчёную БУРРАТУ.
P.S. Моцареллу и Буррату в разрезе, можно увидеть в сорис 😉👌
А Вы, какой предпочитаете из двух❓