3 кг телятины, 2 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, молотый белый перец, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Говядину залить 5 л воды и поставить на медленный огонь. Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю соль, перец горошком и уваривать под крышкой.
Очистить овощи, измельчить кубиками, пересыпать в кастрюлю и продолжать варить 6 ч., периодически снимая пену. По истечении указанного времени процедить жидкость, вынув оттуда говядину. Нарезать телятину и добавить кусочки в кастрюлю, залив сверху готовым бульоном.
Поставить на плиту, довести до кипения и томить на плите 30 мин. Затем снять бульон, вынуть мясо и разложить по стерилизованным банкам. Сверху влить жидкость, стерилизовать 2 ч., закатать и оставить охлаждаться до комнатной температуры. Хранить при 10-15°С.