Покупая Bask Ribs, помните, что к этому отрубу относятся с шестого по двенадцатое ребро. Именно при их использовании у вас получится «тот самый» ресторанный результат.
1. Bask Ribs (Ребра) - гриль в азиатском стиле
Вотрите в ребра соль и перец, оставьте на 10 мин. Затем нанесите маринад в азиатском стиле. Поместите в пакет и хорошо промассируйте. Отложите на 2-3 часа. Разогрейте гриль, сформируйте две тепловые зоны. Выложите Bask Ribs мясистой частью вниз в зону сильного жара. Готовьте так 3-4 минуты, а после переместите их в зону непрямого жара. Когда ребра будут готовы, дайте им постоять 5-7 минут под фольгой. Гарнируйте молодой морковью с хвостиками, подпеченной на гриле с остатками маринада, посыпьте ее обжаренным кунжутом.
1. Говядина мраморная, ребра толстого края (Back Ribs) 400 г
2. Маринад в азиатском стиле 50 г
3. Соль морская 2 г
4. Перец черный молотый 1 г
для гарнира:
5. Морковь молодая с хвостиками 80 г
6. Кунжут (семена) 1 г
Выход 260/55 г
2. Bask Ribs (Ребра) в кофейной глазури
Немного глазури-маринада с черным кофе, - и оставьте ребра на 2 часа. Потом по щепотке хорошей морской соли и свежемолотого перца. Выложите на гриль, жарьте до готовности. Когда Bask Ribs будут готовы, дайте им постоять 5-7 минут под фольгой. В то время грилируйте цуккини, смазав глазурью, а остатки глазури доведите до кипения, при подаче полейте ими блюдо.
1. Говядина мраморная, ребра толстого края (Back Ribs) 400 г
2. Глазурь-маринад с черным кофе 50 г
3. Соль морская 2 г
4. Перец черный молотый 1 г
для гарнира:
5. Цуккини 100 г
Выход 260/75 г
3. Bask Ribs (Ребра) с запеченным помидором
Смажьте ребра розмариновым маслом, приправьте морской солью и черным свежемолотым перцем. Разогрейте гриль, выложите Bask Ribs. Готовьте 8-10 минут, дважды или трижды перевернув и смазав маслом. Когда ребра будут готовы, дайте им постоять 5-7 минут. Для гарнира разрежьте крупный помидор пополам, посолите, смажьте розмариновым маслом и подпеките на гриле. Сервируйте блюдо с веточкой розмарина.
1. Говядина мраморная, ребра толстого края (Back Ribs) 400 г
2. Масло растительное розмариновое 30 г
3. Соль морская 2 г
4. Перец черный молотый 1 г
для гарнира:
5. Помидоры грунтовые 280 г
6. Розмарин свежий 10 г
7. Соль Морская 1 г
Выход 260/160 г
4. Bask Ribs (Ребра) с сальсой из манго
Смажьте ребра оливковым маслом, приправьте морской солью и черным свежемолотым перцем. Обжарьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем поместите в духовой шкаф. Когда ребра будут готовы, дайте им немного «отдохнуть». Тем временем приготовьте сальсу из манго: очистите плод, нарежьте кубиком, добавьте красный репчатый лук, острый перец и листья кинзы, заправьте смесью оливкового масла с соком лайма, посолите. Хорошо прогрейте. При подаче выложите сальсу по косой от Bask Ribs.
1. Говядина мраморная, ребра толстого края (Back Ribs) 400 г
2. Масло оливковое рафинированное 10 г
3. Соль морская 2 г
4. Перец черный молотый 1 г
для сальсы:
5. Манго 50 г
6. Лайм 20 г
7. Лук репчатый красный 8 г
8. Масло оливковое Extra Virgin 5 г
9. Листья кинзы 2 г
10. Перец острый свежий 2 г
11. Соль морская 1 г
Выход 260/55 г