Сегодня в России отмечают один из самых трогательных праздников - День матери. В честь этого предлагаем приготовить один из самых популярных и очень вкусных пирогов - лимонный с меренгой.
Lemon meringue pie: кое-что интересное об этом пироге
Лимонный тарт с французской меренгой - это не только очень вкусное, но и невероятно красивое блюдо, которое однозначно порадует вашу маму и всех близких, кто соберется за домашним чаепитием.
Тарты готовят как сладкими, так и солеными. Однако важно отметить, что главную роль в тартах отводят именно начинке - она должна давать всю яркую гамму вкуса.
Наш сегодняшний герой - скорее исключение, потому что и корж, и нежнейший лимонный крем, и воздушная шапочка вкуснейшей меренги - это три разных вкуса, которые объединившись рождают совершенно фантастическую палитру вкусовых ощущений.
Кстати, готовят такой пирог аж с 19 века, правда за авторство рецепта все еще идут споры: то ли британцы, то ли американцы его придумали. Историки кулинарии склоняются к Италии и, конечно, Франции. А вот швейцарцы утверждают, что такой песочный торт первым приготовил именно их соотечественник Александр Фрезе.
Честно говоря, нам не особо важно, кто его приготовил, ведь самым главным остается то, что эта выпечка очень хороша.
Что важно:
- основа для пирога: вы можете сделать классическое песочное тесто, либо рубленое (оно же ложное слоеное), либо взять измельченное печенье, смешанное с сахаром и маслом
- далее на основу выкладывается лимонный крем
- крем покрывается взбитыми белками - швейарской меренгой
Вуаля! Теперь перейдем к приготовлению нашего пирога.
Лимонный пирог с безе: классический рецепт
Итак, наш пирог мы будем готовить на классическом песочном тесте, с ароматным лимонным курдом и воздушной меренгой.
Нам понадобится:
для теста
- яйца куриные, 1 штука
- масло сливочное, 100 грамм
- сахарный песок, 100 грамм
- мука пшеничная, 250 грамм
- соль, на кончике ножа
для лимонного курда
- лимон, 2 штуки
- сахарный песок, 150 грамм
- желтки яичные, 6 штук
- масло сливочное, 100 грамм
- крахмал кукурузный, 1 ст.л.
- ванилин, щепотка
для меренги
- альбумин яичный, 15 грамм
- вода, 100 мл
- сахарный песок, 130 грамм
- сок лимона, 1 ст.л.
- сливки 33%, 1/2 ч.л.
Как готовим:
- начинаем с теста: сливочное масло (оно должно быть размягченным) смешиваем с яйцом и сахаром
- взбиваем миксером, добавляем муку и соль
- быстро замешиваем тесто - оно должно быть мягким (убираем на 20-30 минут в холодильник
- готовим лимонный курд: лимоны моем, снимаем цедру теркой
- после выжимаем сок
- в сотейнике смешиваем сок лимона, цедру, сахарный песок и крахмал, нагреваем и хорошо мешаем
- чтобы масса не подгорела, лучше готовить на водяной бане
- венчиком взбиваем желтки и добавляем к ним 1/2 лимонной смеси из сотейника
- хорошо мешаем и выливаем в сотейник
- как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимаем сотейник, добавляем масло и остужаем, накрыв пищевой пленкой в контакт
- вернемся к тесту: раскатываем его диаметром около 25 см
- выкладываем в форму для тарта, срезаем все лишнее
- тесто прокаылываем вилкой, чтобы оно не вздувалось
- сверху насыпаем горох, чтобы тесто не потеряло форму
- накрываем фольной и выпекаем тесто около 15 минут в духовке при 180 градусах (духовку нужно предварительно разогреть)
- через 15 минут убираем наш груз и выпекаем еще 10-15 минут до румяного цвета
- пока печется корж сделаем воздушную меренгу:
- альбумин заливаем водой и даем постоять 10 минут
- после взбиваем миксером, добавляем сахарный песок, продолжая взбивать до устойчивых пиков, добавляем сливки и лимонный сок, еще раз перемешиваем
- достаем наш корж, заполняем его лимонной начинкой
- выкладываем меренгу в кондитерский мешок и распределяем поверх начинки
- убираем пирог на 7-8 минут в духовку (температура ~ 160 градусов), чтобы шапочка нашего пирога подрумянилась
- наш пирог готов, можно заваривать ароматный чай и приглашать всех к столу!
Приготовьте лимонный тарт с лимонным курдом и меренгой, чтобы удивить маму! Такой пирог придется как нельзя кстати для праздничного стола, но будет уместен и для домашних посиделок.
Для приготовления десерта мы использовали:
Купить эти важные, а также другие кондитерские ингредиенты, вы можете со скидкой 10% по промокоду DZEN на сайте 100ing.ru! Готовьте с удовольствием и пусть ваши мамы будут здоровы, а также счастливы!
Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!
Связанные статьи:
Не торт, а тарт: десерт, который вас удивит
Потрясающий пирог с клюквой и меренгой
Какая бывает меренга и как ее готовить?
#тарт рецепт
#лимонный пирог
#лимонный курд
#лимонный торт
#лимонный крем
#меренга рецепт