Привет, друзья. Сегодня простая тема на разборе, бариста и сотрудники сеток общественного питания контактирующие с кофе точно уже в курсе того, о чём пойдет речь. Ждет
Фильтр кофе или Американо
Для начала хочу упомянуть, что одну из самых популярных позиций в меню кофеен фильтр стал занимать совсем недавно, так как в моду начали повсеместно входить альтернативные методы заваривания.
За что фильтр любят бариста?
Скорость приготовления
На приготовление 10 чашек напитка требуется всего 10 минут, а на приготовление 10 чашек американо - около 25-30. Следовательно время ожидания гостя снижается и он автоматически становится счастливее. В то же время, бариста меньше работает и тоже счастливее
Вкус
Благодаря более светлой обжарке и приготовлению на капельной кофеварке - фильтр кофе намного точнее и ярче передает вкус зерна. Тогда как американо готовится с помощью добавления воды в эспрессо, а обжарка для эспрессо, как водится, сильно темнее обжарки под фильтр, а значит вкусовая палитра у напитка будет сильно беднее
Цена
Несмотря на чуть более высокую стоимость зерна светлой обжарки под фильтр относительно тех же позиций на эспрессо. Фильтр кофе получается сильно ниже по себестоимости и скорости окупаемости продукта. А всё это благодаря очень низким затратам на настройку помола под фильтр, он крупнее, нежели на эспрессо и настраивается лишь раз в определенный период, у нас бывали случаи, когда помол оставался стабильным на протяжении нескольких недель. А вот с эспрессо - ситуация иная от слова совсем, помол мельче, капризнее, требует внимания на протяжении всего дня. На настройку может уходить до 200-250 грамм зерна в день. Всё это позволяет ставить цену на фильтр ниже, чем на тот же американо
Низкая стоимость оборудования
Относительно оборудования для приготовления эспрессо - тут просто разрыв космических масштабов. Для качественной работы, по самым оптимистичным оценкам может потребоваться от 400.000 деревянных рублей, тогда как на фильтр потребуется максимум 250.000, а то и 100.000 можно будет обойтись
Развитие культуры потребления
Вкус и "новый американо" - становятся отличными причинами для диалога между бариста и гостем. А благодаря утеплению отношений, новым эмоциям и вкусовому опыту, гости чаще и предметнее интересуются индустрией, продуктом под названием "кофе" и открывают для себя новые грани. За что регулярно благодарят меня и моих коллег
Отблагодарите и ВЫ, царским лайком, а можно и коментом. А можно и подписку - ну, это, это если совсем щедро себя сегодня ощущаете!
Всем спасибо и проявляйте активность, если тема зайдёт. Открою подписчикам секретное и очень приятное место для посещения, где и можно отведать топовый фильтр.
Всем счастья и удачи!
