Ох, лагман! Потрясающее блюдо! Справедливости ради скажу, что не понимала его, пока сама не приготовила. Думала, ну что может быть супер вкусного в лапше с бульоном. Но о как я ошибалась!
Сегодня я расскажу, как я его готовлю.
Я не готовлю лапшу сама. Вероятно, лагман был бы намного лучше с домашней лапшой. Но я ленюсь:)
Беру лапшу для лагмана (да, в магазинах можно найти готовую лапшу). Если её нет, то вполне неплохо получается с яичной лапшой Ролтон.
1. Мясо
Готовила только с говядиной. Можно взять баранину. Здесь лучше брать красное мясо. Так что курица не подойдёт очевидно. Свинина даст не тот вкус, тоже не советую.
Брала и на кости, и вырезку, особой разницы нет. Выбирайте хорошее мясо, желательно охлажденное.
2. Овощи
Важно соблюсти баланс.
Морковь для сладости, помидор для кислинки. Я беру обязательно сладкий перец, лук репчатый и чеснок.
Зелень добавляйте любимую. Но как по мне, именно кинза даёт нужный вкус и аромат. Иногда добавляю петрушку.
3. Специи
Если у вас есть сбор приправ для лагмана - это отлично! Но я не добавляю ничего кроме молотых красного и чёрного перцев.
Приготовление
На 400 грамм говядины достаточно будет одной крупной луковицы, двух средних помидоров, двух перцев, одной крупной моркови, головки чеснока.
Берите посуду с толстыми стенами. Я использую чугунок.
Нарежьте мясо кусками, размером чуть меньше, чем на шашлык. Помидоры и перцы порежьте крупным кубиком. Головку чеснока мелко рубим. Лук на четверть кольца. Морковь лучше порезать крупно, но не толсто.
Важно задать корочку мясу прежде, чем добавлять овощи. Разогрейте сковороду и на сильном огне обжарьте мясо до корочки. В это время добавьте немного красного и чёрного перцев. Так вкуснее!
Когда мясо обжарилось сбавляем огонь и добавляем овощи. По сути можно все сразу закинуть. Но важно понимать, что морковь, например, твёрже помидора. И готовится дольше.
Я сначала добавляю морковь, минут через 5 лук, чеснок. Далее как получится, добавляю, помидоры и сладкий перец. Залейте небольшим количеством воды. Опять же, если вам важен бульон - добавляйте больше, если нет - то меньше.
Тушить это все надо около часа. Я всегда смотрю на готовность мяса. Когда мясо почти готово, я добавляю соль и перец.
Не пугайтесь целой головки чеснока. Он даст вкус, остроты особой от него не будет. Важны его ароматические свойства.
В самом конце я добавляю немного зелени. Готово!
В глубокую тарелку кладём немного лапши, сверху добавляем перетушенные мясо с овощами и заливаем бульоном. Украшаем нарубленной зеленью. Наслаждаемся!
Приятного аппетита!
#лагман рецепт #как приготовить лагман #лагман