Поговорим о том, как приготовить цукат из цитрусов.
Цукаты – это сушеные фрукты и ягоды, которые при сушке остаются целыми, без повреждений.
Цукаты могут быть как из цитрусов, так и из любых других фруктов и ягод. Цукат из апельсина, например, получается очень вкусным и ароматным, а из лимона – очень кислым.
Готовить цукаты можно из любых фруктов и ягод, в том числе из груш, яблок, айвы, абрикосов, персиков, слив, вишни, клубники, черешни, слив, малины, смородины, крыжовника, а также из цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута, помело, киви). В качестве сырья для цукатов используют не только кожуру цитрусовых, но и их мякоть, а также косточки.
Для приготовления цукатов из фруктов и ягод плоды необходимо тщательно вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать на дольки или ломтики. Затем плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, после чего охлаждают в холодной воде. Для того чтобы цукаты получились более вкусными, их следует бланшировать в небольшом количестве кипящей воды в течение 2–3 минут.
Фруктовые цукаты заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают в нем в течение 5–6 часов. После этого сироп сливают, цукаты раскладывают по банкам, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. В процессе стерилизации банки необходимо периодически встряхивать. Готовые цукаты герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.