Ах, это эскарго.
Это просто и заморочисто. За то, Ваши труды будут друзьями оценены.
Блюдо праздничное, но если заготовить в прок, у Вас будет 1,5 мин в микроволновке для разогрева, угостите гостей дорогим и изысканным блюдом.
Ну, что приступим:
1) Насобирать вот этих
2) Сажаем их в пластиковую бутылку (5-8л), предварительно продырявленную шилом и разрезанную на по-полам. Конечно же Вы не забудьте их прополоскать. Закрываем их и соединяем бутылку закрепляя скотчем, а то сбегут. С опытом, придумаете свой способ четырех дневного выгула.
3) Вот и начинаются заморочки..........Каждый день их нужно отмывать и конечно не кормить. Первый раз кормила мукой для прочищения желудка, (по рекомендациям) опытным путём это делать не нужно.
4) Хорошо промываем животинок, в это время, у Вас закипает вода в большой кастрюле.
5) В кипящую воду их бросаем и не пугаемся от писка, это уходит воздух. Варим минут 5 и снимаем пену, будет много.
6) Промываем под холодной водой. Вытаскиваем тельца из панциря. Я использую хирургический пинцет с зазубринками на кончиках.
7)Да..... грязноватенько. Отрезаем от всей массы (завитушка), не угощайте котеек - проверяла, не едят, оставляем только ножку. И, опять тщательно промываем.
8) Пока, Вы ковыряетесь с этим безобразием , в кастрюльке отвариваем ещё раз панцири для очистки. Возможно для полной очистки понадобится не нужная зубная щетка. 1 соловая ложка соды на литр воды и кипятим 50 мин.
9) Теперь отвариваем чистые "ступни" в подсоленной воде и с лавром, черным перцем горошком.
10) Пока тельца варятся готовим заправку - зеленое масло - . измельчаем зелень, чеснок. Добавляем сливочное масло, ч.перец и аккуратно подсаливаем. Сдобрим соком пол-лимонки. (мальчики попросила бы гранаты не брать).
11) Промываем ножки, и приступаем к сборке....если уже кто-то устал, можно взбодриться.
12) В панцирь укладываем немного масла, ножка улитки, укрываем маслом и кусочек сыра всё завершит (кто-то сыр не кладёт).
Всё. Замораживаем. Теперь у Вас есть в запасе шикарная, изысканная закуска. Всем приятного аппетита!