Винодельня «Шато Пино» в южной части Новороссийска в селе Федотовка на живописных склонах горы Колдун — часть одноименного агротуристического комплекса, куда помимо гравитационной винодельни также входят ресторан, Центр туризма, банкетные залы, улиточная ферма, арт-галерея, где выставляются молодые художники, ремесленные мастерские и парк ретро автомобилей.
Виноградники занимают 75 га и расположены на склонах высотой от 180 до 270 м над уровнем моря, на той же 44-й параллели, что французское Бордо и итальянская Тоскана. Местоположение позволяет производить вина разных стилей, но одинакового качества: от более южных как, например, Шираз, до более прохладных — группы Пино и Рислинг.
Туристы отправляются на экскурсии в гравитационную винодельню «Chateau Pinot», чтобы познакомиться с технологией производства, а также оценить вкус вин из разных сортов винограда.
Коллекция вин «Шато Пино» хорошо известна не только в России, но и за ее пределами.
- «Дикари» (позже переименована в #Дичь) — линейка вин, на этикетке которых зашифрованы личности, принимающие участие в создании вина. Представлены Шардоне, Совиньон Блан, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран.
- «Петнаты» переводится как «натуральные игристые». Это вина, сделанные по технологии одиночного брожения, которая была известна еще задолго до открытия технологии производства игристых вин. «Шато Пино» в этой линейке предлагает Петнат Марло, Петнат Рислинг, Петнат Пино Нуар, Петнат Пино Гри.
- «Гравитация». В этой коллекции собраны сухие или полусладкие вина, например, Пино Гриджио, Пино Нуар Саперави, Шардоне Рислинг и др.
- «Классика». Большая часть этих вин краткосрочно выдерживается в дубовых барриках и бутах, а после розлива дополнительно созревает в бутылках: Шираз, Пино Нуар, Мерло, Шардоне и др.
- «Колдуны» — вина, полученные после двойной сортировки, ферментации в барриках с последующей выдержкой — Колдун Белый, Колдун Красный.
- Шары Колдуна» — это линейка Колдунов, дополненная изюминками вкуса — Рамато, Блаш и др.
- Две элитные коллекции — «Усадьба Мысхако» и «Эксклюзив» — яркие, чистые купажные вина. В каждой бутылке отражается особенности терруара «Chateau Pinot»: солнечные склоны, близость моря и мергелевые почвы.
Во время сбора урожая 2019 года на виноградники обрушился сильный ветер с моря. Урожай выстоял, но на каждой ягодке обнаружились микроскопические кристаллики морской соли. Главный винодел принял решение не останавливать производство — так родилось красное сухое вино «Каберне Совиньон Морской» с нотками морской соли. Эксклюзивная серия, получившая широкое признание любителей вина.
Саженцы, которые выращиваются в «Шато Пино», привезены из прославленных европейских питомников: Раушедо в Италии и Мерсье во Франции. Возраст плодоносящих лоз не старше 14 лет.
Гравитационное виноделие подразумевает отказ от механической перекачки вина. Все перемещения происходят свободно, под действием силы тяжести. Чтобы обеспечить такое производство, нужен уклон в помещении и высокие потолки.
Виноградарство на «Шато Пино» активно подключает европейские технологии передовых агротехнических систем, при этом все зеленые манипуляции проводятся вручную. В том числе и уборка винограда. Сортировке виноград подвергается еще в поле, и только затем доставляется на переработку. Между сбором и доставкой винограда в винодельню проходит менее часа. За выполнением всех требований тщательно следит генеральный директор гравитационной винодельни Александр Сидоренко
Ресторан
Ресторанный комплекс «Chateau Pinot» входит в тройку лучших загородных ресторанов Новороссийской агломерации. Он включает банкетный зал, два ресторанных зала и wine-bar.
Шеф-повар ресторана «Шато Пино» Ярослав Гурский в четверг и воскресенье проводит мастер-класс для гостей комплекса. В программу входит приготовление двух блюд: домашней пасты с тигровыми креветками, фаршированными творожным сыром, а также сочный десерт из карамелизированной спелой хурмы с творожным кремом.
Мастер-класс поводится по предварительной записи, стоимость за одного человека — 2000 руб. Можно с детьми от 7 лет, количество участников — до 10 человек
Улиточная ферма
Во время посещения фермы туристы знакомятся с интересными особенностями жизни улиток, а также с историей их первого приготовления. Экскурсоводы рассказывают также о том, как улитка стала мировым деликатесом, и раскрывают некоторые секреты приготовления эскарго.
Улитки обитают в скромных загончиках в небольшой роще по соседству с виноградниками. Сезон выращивания улиток приходится на период с мая по сентябрь, остальное время моллюски менее активны, впадают в спячку, прячась в земле. До товарного вида их нужно выращивать 2–3 года.
Музей ретро автомобилей
Так же на территории винодельни находиться музей ретроавтомобилей.