Исстари принято на Руси встречать гостей хлебосольным столом с вкусными и необычными блюдами.
Добрый день, уважаемые подписчики и читатели моего канала.
Неумолимо приближается наш самый любимый праздник - Новый год. и мы все в предновогодний день хлопочем. Сегодня я поделюсь с вами двумя очень интересными рецептами из грибов, которые мы пользуемся в семье уже много десятилетий.
О тихой охоте.
Кто из живущих в России не любит грибную охоту?! Я люблю сам процесс собирания грибов. В лес надо идти рано утром.
Утром совершенно иное состояние в природе, чем днем. Вот если вы утро проспите, то вы никогда такого состояния в природе не увидите: утренняя роса, прохлада, тишина лесная и надо искать грибы.
Четыре удовольствия грибной охоты
Русский писатель В.Солоухин в книге "Владимирские проселки"писал: "Когда ищешь, то гриб приносит тебе четыре удовольствия. Первое - когда вы его увидите, особенно хороший гриб белый - боровик, рыжик, груздь.
Второе удовольствие - когда вы его сорвете и убедитесь, что он не червивый. Третье удовольствие - когда вы дома начнете их разбирать по сортам: которые солить, которые мариновать, которые жарить. И, наконец, четвертое удовольствие - есть грибы. Ну, и, конечно, под хорошую русскую настоечку. Можно настоять на смородинном листе, можно водочку настоять на тмине. И вот под гриб, под рюмочку - это уже будет самое большое, четвертое удовольствие от гриба."
А я ещё хочу добавить пятое удовольствие: уединение с природой. Попадая в лес, ты растворяешься в природе и забываешь об всём на свете. А вы, читатели канала, испытывали такое состояние?
Русский писатель Сергей Тимофеевич Аксаков писал: «В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы, или брать грибы. Я даже готов отдать преимущество грибам, потому что их надобно отыскивать, следовательно, можно и не находить; тут примешивается некоторое умение, знание месторождения грибов, знание местности и счастье. Недаром говорит пословица: «Со счастьем хорошо и по грибы ходить»».
Рецепты на праздничное застолье
1. Грибная икра
Вкусным и довольно просто приготавливаемым холодным блюдом является грибная икра. Владимир Солоухин, знаток и почитатель грибов и грибных блюд, писал, что "закуска эта настолько нежная, что пить под нее следует не простую водку, а хороший, тонкий коньяк. Кроме того, на основе грибной икры можно приготовить разнообразные соусы и подливки, добавляя грибной или мясной бульон, муку и, в зависимости от назначения и вкусов, зелень, томаты или томат-пасту, сметану или майонез, изюм, чернослив, лавровый лист и др. Подавать грибной соус можно к картофельным, крупяным и мясным блюдам, овощным котлетам, горошку, жареной и отварной рыбе".
Рецепт приготовления грибной икры из сухих грибов (рецепт живет в нашей семье более 50 лет):
- Два стакана сухих грибов замочить в воде на 6-12 часов. Ошпарить или отварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Нарезать мелко три головки репчатого лука, поджарить в 100 граммах растительного масла до светло-коричневого цвета, смешать с грибами, залить грибным отваром и тушить 10-15 минут. Добавить по вкусу соль, уксус, перец, толченый чеснок, сахарный песок.
2. Рецепт соления груздей или рыжиков (рецепт передаётся из поколения в поколение уже более 100 лет.):
- Грибы промыть и засыпать в ведро с водой, залить. Промывать и менять воду в течение 3х дней. После этого укладываем гриб в банки. сначала на дно кладем чеснок (2-3 дольки) + укроп(семя). грузди укладываем шляпками вверх. Заполняем 1/3 банки. затем снова чеснок и укроп. Обязательно кладём гриб по бокам банки. Так укладываем 3/4 банки. После этого заливаем рассол (0.74 л воды + 3 ст.ложки соли). если рассол не дошел до верха банки, то кладём еще грузди.. Когда ёмкость наполнена, то делаем распорки из стеблей чеснока или укропа. обязательно стравливать воздух со дна( протыкать). Через 3 дня банку закрываем крышкой и в погреб. Пробуем гриб через 30-40 дней.
Честно признаюсь: вкуснее гриба на пробовал!
Уважаемые читатели, подписывайтесь на мой канал. Я буду вас радовать и делиться с вами редкими рецептами моей семьи и друзей. в ближайших статьях я расскажу. как можно сделать суп , на который все мои друзья слетались по первому зову. Его рецепт я искал 10 лет, а когда нашёл, то мы его делали для самых дорогих и близких гостей и на самые душевные семейные праздники.
Если статьи понравились, то ставьте лайки, пишите комментарии.
До новых встреч! С уважением, Сергей.
#стиль жизни #еда #сделай сам #рецепты #полезные советы #семейные отношения #Россия #пенсионеры россии #путешествие
