Гарнир к шашлыку,
домашней птице и рыбе
– 400 г свежих помидоров
– 400 г баклажанов
– 50 г курдючного сала
– 125 г болгарского перца
– 100 г репчатого лука
– 125 г зеленого лука
– 75 г лимона
– 25 г зелени петрушки
– 25 г зелени укропа
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, надрезать
вдоль, положить внутрь нарезанное маленькими кусками
курдючное сало, посолить, поперчить, перевязать кулинар-
ной нитью, аккуратно нанизать на шпажки вместе с кольца-
ми очищенного и вымытого лука, целыми стручками очи-
щенного от семян болгарского перца и вымытыми помидо-
рами. Жарить над раскаленными углями до полной готовно-
сти. Перед подачей к столу снять овощи со шпажек, удалить
с баклажанов нить и снять кожицу. Зеленый лук и зелень
петрушкии укропа вымыть, крупно нарезать. Лимон вымыть
и нарезать кружочками. Украсить блюдо из овощей зеленью
и кружочками лимона.
Сторац-бадрожан
(баклажаны с чесноком)
– 500 г баклажанов
– 20 г толченого чеснока
– 60 мл растительного масла
– 100 г корней петрушки
– 100 г свежих помидоров
– 20 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить кожицу, плодоножки и семе-
на, разрезать пополам вдоль, залить холодной подсоленной
водой и оставить на 4–5 минут. После этого баклажаны от-
кинуть на сито. Удалить из каждой половинки баклажанов
сердцевину, нарубить ее, смешать с толченым чесноком, вы-
мытыми и измельченными корнями петрушки, посолить и
поперчить. Обжарить массу в растительном масле (исполь-
зовать 1/2), постоянно помешивая.
Затем полученной массой начинить баклажаны, выложить
их на дно глубокой сковороды, сверху накрыть половинка-
ми вымытых помидоров, добавить немного воды, оставшее-
ся масло и специи по вкусу, тушить на слабом огне до готов-
ности, накрыв крышкой.
Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной
зеленью укропа и петрушки.
Лобуц
– 150 г красной фасоли
– 50 г репчатого лука
– 30 мл растительного масла
– 30 мл столового уксуса
– 10 г зелени укропа кинзы и петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Фасоль отварить посолить и добавить специи по вкусу,
охладить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольца-
ми, обжарить в масле. Переложить вареную фасоль на блю-
до, украсить кольцами лука, полить оставшимся после жаре-
нья маслом, смешанным с уксусом, украсить вымытыми ве-
точками зелени укропа, кинзы и петрушки.
Пшенная каша с мясом
– 300 г отварной баранины или куриного филе
– 200 г пшенной крупы
– 400 мл мясного бульона
– 50 г топленого масла
– 80 г репчатого лука
– корица
– красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из пшенной крупы сварить полужидкую кашу на мясном
бульоне. Отварную баранину (или вареное куриное филе)
нарезать мелкими кусочками, добавить в кашу и взбивать
до образования густой тягучей массы. Репчатый лук очи-
стить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в масле, добавив
соль, корицу и перец. Посыпать кашу луком и полить мас-
лом, оставшимся после жаренья.
Шпинат с яйцом
– 500 г шпината
– 2 яйца
– 35 г сливочного масла
– 40 г зелени кинзы и укропа
– 25 г лимона
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве
подсоленной воды на слабом огне до готовности, затем от-
кинуть на дуршлаг и дать воде стечь, слегка отжать и пере-
ложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Яй-
ца взбить, залить ими шпинат, посыпать солью и перцем по
вкусу, затем поставить в умеренно разогретый духовой шкаф
на 2–3 минуты. Перед подачей к столу посыпать вымытой и
измельченной зеленью кинзы и укропа, украсить кружочка-
ми лимона.