Выйдет на ночь в кухню Андрей
Ночкой темной естся мудрей
Ты, давай, десерт,
Делайся скорей
Будет есть тебя сластена Андрей!
Из неизданного
Прям с самого раннего детства, как только научился читать, я перечитал все до чего смог дотянуться своими маленькими руками. Газета "Труд"? Оч интересно, особенно последняя колонка. Журнал "Работница"? Ух ты, там так вкусно про печенюшки с тортиками написано! Не считая все эти "Мурзилки", "Пионерские правды", "Пионер", "Веселые картинки", "Юный натуралист", "Юный техник", в общем все те журналы и газеты, которые Родители выписывали для меня, надеясь, что я стану "человеком", а не рабочим и тем более уж строителем.
Я мечтал стать дворником. Дворники осенью собирают в огромные кучи все-все листья и потом безнаказанно могут все собранные кучи разбрасывать и еще прыгать в них с разбега. Дворник из меня не вышел, выполз из меня строитель. Тоже неплохо в общем.
С детства я любил готовить и даже может быть смог бы пойти в повара, но Мама, как профессиональный повар меня напугала огромными пятидесяти килограммовыми баками с картошкой, которые эти самые повара целыми днями таскают с места на место. Картошка и баки не вписывались в мои заветные желания, в моих мечтах я ваял торты, десерты и всякие остальные вкусности и сладости.
Я даже однажды попытался приготовить воздушное суфле из книги "Кулинария", суфле не вышло, получилась тонкая, сладкая яичница. Сейчас вот вспомнил про ту яичницу и решил закрыть эту детскую психотравму, этот гештальт, ититьегоналево, приготовлением десерта, которые я не готовил с того самого момента неудачи в десятилетнем возрасте.
Приготовил. И для этого десерта у нас с собой было:
200 мл сливок домашних питьевых, жирность не знаю, но думаю не меньше 30%
100 мл молока домашнего
1 яичный белок
50 граммов сахара
1 щепотка соли
0,5 грамма ванилина
Эта самая итальянская панна-котта готовится с соусом из фруктов. Я решил, что соус дело наживное, главное сам десерт чтобы вышел. Не уверен был на все много прОцентов.
В подходящей посудине смешиваем сливки, молоко, сахар, соль, ванилин и ставим на огонь. Доводим до появления пузырьков, как будто вот прям сейчас закипит и снимаем, до кипения не доводим. Ставим остужаться до температуры тела, чуть меньше.
Когда смесь остыла добавляем яичный белок, хорошенько перемешиваем-взбиваем венчиком и разливаем по формам
Формы с будущим десертом ставим в посуду для запекания, наливаем в эту посуду горячую воду, чтобы вода доходила до уровня десерта в формочках.
Ставим в разогретую до 150-160 градусов духовку на час.
Через час вынимаем, охлаждаем и ставим в холодильник на два-три часа.
Сверху следует полить соусом из свежих фруктов, допустим клубникой, взбитой блендером и можно есть.
Ну что я могу сказать? Это вкусно. Если бы меня кто угостил, то я бы сказал, что это растаявший пломбир, но нежнее. Сахара для меня оказалось много и это притом, что я взял на пять грамм меньше, в исходнике было 55 граммов. Одного белка мало для того, чтобы десерт можно было из кокотницы переместить в блюдце. Вообще многие используют желатин, но в итальянской кухне вместо желатина куриный белок, который и служит загустителем. Надо однозначно попробовать увеличит его количество или предварительно взбить его в пену и тогда уже смешивать с молочной составляющей.
Ну и кислоты от фруктов действительно не хватает! С ягодным соусом будет намного вкуснее. Будем повторять, исправляя не получившееся.
такие дела