Здравствуйте, дорогие читатели...
Недавно ходила на базар, а у нас на юге жители небольшого городка почему-то называют рынок базаром. Мы сюда с Севера переехали несколько лет назад. Цены по привычке до сих пор сравниваем.
В Архангельске камбалу ловят прямо с берега. Если что - с левого берега. Там причалы и склады в основном, берег низкий, удобно ловить. И купить свеженькую рыбку можно прямо там, что я и делала. Сейчас это стоит около 100 руб за кг, подруга сообщила.
А на своем базаре на юге я купила камбалу по 165 руб, что тоже считается дешевым. Вот только готовить её умеет далеко не каждая хозяйка, пахнет на всю квартиру.
Раскрою секрет: если свежевыловленная камбала - от неё при жарке мало пахнет, луком перебивается. А вот если уже замороженная была - вонь такая будет стоять... И не скоро выветрится. Может поэтому и дешевая рыба. А по вкусу её мясо напоминает палтуса, такое же нежно и жирное. Так вот рецепт:
-замочите оттаявшую камбалу в молоке на 1,5-2 часа, запах пропадает.;
-отрежьте плавники и голову;
- некоторые хозяйки снимают кожу, именно она даёт при жарке неприятный запах. Но я ленюсь, и выгораживаю себя тем, что без кожи филе расползется. А и поджаренная кожа вкусная...
- если рыба крупная - порежьте поперёк хребта на куски. Если мелькая - я жарю целиком.
- Обваляйте в муке со щепоткой соли.
- Обжаривайте с двух сторон, осторожно переворачивая, рыбка очень нежная.
Всё, угощайтесь... Попробуйте. Вкус камбалы никого не оставит равнодушным. Конечно, если правильно приготовить.
Получается палтус по цене ниже селедки ( даже не знаю сколько стоит сейчас палтус, здесь его просто нет. А на Севере стоил около 650 руб/кг).
Ставьте лайки и отзывы, что бы не ощущать что пишешь в никуда... Лучше даже если ругают и критикуют...