Imperial Barrel - это пиво сваренное по классическим рецептам. Это просто особым образом подготовленная вода и качественные хмель, солод, дрожжи. И ничего более.
КАК МЫ ПРОИЗВОДИМ ПИВО?
Мы варим пиво из качественного солода. Уважаем традиционное пивоварение, не добавляем ничего лишнего и любим рассказывать обо всём по порядку. Так и поступим:
1. Подготавливаем воду
Пиво на 94% состоит из воды, поэтому ее подготовке уделяют особое внимание. Просто взять воду из скважины или водопровода нельзя: сначала ее нужно очистить, умягчить и сбалансировать состав солей.
2. Закладываем пиво
Тот волнующий момент, когда можно подступиться к чанам. Первый называется заторно-варочным, или заторным. В него вместе с горячей некипящей водой загружают дробленый солод. Если того требует рецептура, сюда же добавляют и несоложеное зерно.
3. Делаем затор
Смесь воды и солода выдерживают от 40 минут до двух часов при разных температурах. Воду то нагревают, то дают ей остыть — чтобы активизировать нужные солодовые ферменты. Под их воздействием твердые вещества, содержащиеся в пророщенном зерне, растворяются в воде.
Пропорции этих веществ регулируют с помощью разных температур: при одной крахмал превращается в сахара, которые потом сбродят дрожжи. При другой — распадается на декстрины — несбраживаемые углеводы, влияющие на вкус напитка.
Именно сейчас формируется экстрактивность начального сусла, или плотность пива — показатель концентрации сухих веществ, взятых из солода.
4. Получаем сусло
Отфильтрованный затор — это и есть сусло. Дробина (твердые частицы солода) больше не нужна и отправляется на корм животным. Коровы, свиньи, куры — дробину едят все. Сусло же становится прозрачным, после чего его переливают в сусловарочный танк.
5. Охмеляем сусло
Сусло кипит 1–2 часа, и в течение этого времени в него кладут хмель — главный вкусоароматический компонент, который к тому же играет роль природного консерванта.
Хмель добавляют в сусловарочный чан в два-три подхода. Шишки, заданные в начале, придают напитку горечь, но вся ароматика напрочь выкипает. Верно и обратное: добавленный в конце кипячения хмель насыщает будущее пиво ярко выраженным ароматом, но совсем не придает горечи.
Хмель делится на горький и ароматный. Горький отвечает за вкус, ароматный — за… Ну вы поняли. Поэтому почти для любого пива используют хмель разных сортов, хотя встречаются и моноохмеленные экземпляры.
6. Добавляем дрожжи и запускаем брожение
Вкусное и ароматное сусло фильтруем от хмеля, остатков солода и других ненужных частиц. А затем охлаждаем до температуры брожения и отправляем в бродильный цех.
7. Оставляем пиво на дображивание (созревание)
Четкой границы между брожением и дображиванием нет — разница условна: и в том, и в другом случае идет процесс брожения, просто с разной интенсивностью. Считается, что созревание стартует, когда отработавшие свое дрожжи начинают оседать на дно танка. Делают они это не одновременно: процесс может длиться неделями. Чем плотнее и крепче пиво — тем дольше дображивание, или, как его еще называют, вторичная ферментация.
8. Фильтрация, розлив — и по магазинам
