Еще со школьной скамьи мы помним, что Азовское море хоть и самое мелкое в мире и одно из самых маленьких, но у него есть один большой плюс, по рыбопродуктивности, то есть количеству рыбы на единицу площади, оно занимает первое место.
Впрочем, с того времени, когда эта фраза впервые прозвучала в школе, прошло уже очень много времени, и даже если сейчас оно по-прежнему на первом месте по рыбе, то это не потому что все хорошо в Азове, а потому что плохо и в других морях.
Почти по всем видам рыбы вылов упал в несколько раз, а по каким-то прекратился и вовсе. Если когда-то Азовское море называли “осетровым раем”, то сейчас это точно не так. При чем, умудрились даже подорвать популяцию пиленгаса, которого специально запустили в 80-е годы взамен безвозвратно подорванной популяции местных кефалей.
Из видов, вылов которых даже подрос немного, за последние лет 10, это карась, тарань и сельдь. Рыба вкусная, при определённом способе приготовления, но точно не самое лучшее, что можно было когда-то ловить в Азове.
Причин сокращения популяций и снижения выловов много, в том числе и рост солености моря. И на фоне этого интересную новость разместил у себя уважаемый Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии:
Биомасса медуз в летне-осенний период в Азовском море составляет не менее 4,5 млн тонн и имеет тенденцию к росту. Поэтому ученые Азово-Черноморского филиала ФГБНУ «ВНИРО» изучают возможности регулирования численности желетелых в Азовском и Черном морях, разрабатывают рекомендации по организации промысла медуз, исследуют перспективы использования медуз как сырьевой базы.
Медузы не являются традиционным сырьевым ресурсом в России, это новый объект переработки. Учеными был изучен химический состав медуз, их размерно-массовые характеристики, микробиологические показатели, способы сохранения качества медуз в охлажденном виде. Учитывали и опыт стран Азии, в том числе Китая, по добыче медуз в пищевых целях.
Специалисты отмечают, что в медузах содержится значительное количество ценных для организма человека веществ. Белки медуз включают необходимые человеку аминокислоты, в том числе полный набор незаменимых для его жизнедеятельности. Кроме того, в медузах есть макро- и микроэлементы, такие как железо, цинк, марганец, натрий, калий, кальций, магний, селен и другие, также нужные человеку. В медузах имеются биологически активные вещества – гликозамингликаны (гиалуроновая кислота, хондроитинсульфаты, гепарансульфат и др.), к структурным белкам медуз относятся коллаген и эластин.
«Нами начаты работы по получению соленых, термически обработанных полуфабрикатов, сушеной, охлажденной и мороженой медузы. Уже разработаны рецептуры пищевой продукции с использованием полуфабрикатов медуз. Это пресервы, первые блюда, салаты, крекеры, мармелад», – говорит кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник сектора технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ВНИРО Светлана Чернявская.
Экспериментальные образцы пищевой продукции из медуз, приготовленные по рецептам ученых Азово-Черноморского филиала ВНИРО, были представлены членам научно-промыслового совета и получили высокую оценку.
Исследования с целью выявления функциональных свойств продукции из медуз, разработка технологий переработки медуз в пищу и рецептов продолжается. Также идет разработка рекомендаций по организации промысла медуз. Разработки ученых рыбохозяйственной науки помогут рыбакам, рыбопереработчикам в освоении нового объекта промысла – медуз.
Из этого можно сделать вывод, что ситуация с рыбой в Азовском море едва ли в скором времени улучшится, если вообще улучшится, и потихоньку переходим на потребление медуз.
Приятного аппетита.
