Делимся с вами рецептами традиционных новгородских блюд.
Серые щи
Свинина с косточкой – 1,5-2 кг
Крошево – 400 гр.
Картошка – 3-4 шт.
Лук – 1 шт.
Соль, укроп, чеснок – по вкусу.
Мясо залейте водой, положите к нему целую луковицу. Сварите бульон. После того как бульон покипит, луковицу выньте. В кастрюлю с мясом положите крошево и поставьте в духовку часов на пять-шесть, чтобы капуста хорошо пропарилась. Затем добавьте крупно порезанную картошку, когда она сварится, растолките ее. Мясо тоже лучше разобрать на мелкие кусочки. Добавьте по вкусу укроп и чеснок. Щи должны получиться как суп-пюре — густые и наваристые.
Сульчины
ржаная мука – 1 кг
вода – стакан
соль – 1,5 чайной ложки
молоко – 250 мл
пшено – 80-100 гр.
сливочное масло – 60-80 гр.
Смешать муку, соль и воду, замесить тесто, раскатать на тонкие лепёшки. Выпекаем лепёшки на раскалённой сковородке очень быстро, чтобы не пересушить. Горячие лепёшки с обеих сторон обильно смазываем сливочным маслом и складываем на тарелку. Затем варим пшённую кашу на молоке средней густоты до готовности. Лепёшки смазываем горячей кашей и заворачиваем края с двух сторон к центру, затем соединяем половинки друг на дружку и получаем четырёхугольную форму. Сульчины едят горячими, макая в растопленное сливочное масло.
Медовуха
вода - 1 литр
мёд – 150 граммов
дрожжи – 1 столовая ложка
лимон - 1/2 штуки
изюм - 1 столовая ложка
Вскипятите воду, растворите в ней мёд. Затем охладите до 40 градусов и добавьте дрожжи. Дрожжи лучше брать сухие. Добавить изюм и оставить на 2 дня в тёплом месте, чтобы запустился процесс брожения. После тщательно процедить, добавить сок половины лимона. Убрать медовуху в холодильник минимум на сутки, чтобы напиток приобрёл законченный вкус.
А какие блюда из новгородской кухни вы пробовали или готовили? Делитесь в комментариях!
#великийновгород #новгород #готовимдома #традиционныеблюда #серыещи #медовуха #сульчины