Это рецепт одного из самых популярных рождественских кексов. Его автором является американская поэтесса Эмили Дикинсон. Она была очень загадочной и талантливой женщиной. Кроме написания стихов, поэтесса увлекалась также разнообразной выпечкой, которую раздавала детям. Ее авторский рецепт чрезвычайно ароматного рождественского кекса — один из немногих, что сохранился до нашего времени.
Ингредиенты
Для смеси из сухофруктов:
- Изюм - 45 г
- Клюква сушеная - 30 г
- Курага - 30 г
- Чернослив - 30 г
- Цукаты - 30 г
- Цедра апельсина - 1 ½ ст.л.
- Цедра лимона - 1 ½ ст. л.
- Коньяк - 25 мл
Для сиропа:
- Сахар - 40 г
- Вода - 25 мл
- Апельсиновый фреш - 60 мл
- Коньяк - 25 мл
- Чай с бергамотом (заваренный) - 250 мл
Для теста:
- Мука - 150 г
- Яйца С1 - 3 шт
- Масло сливочное - 150 г
- Сахар тростниковый - 150 г
- Сода - ⅓ ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Соль - ⅓ ч. л.
- Мускатный орех - ½ ч. л.
- Корица - ½ ч. л.
- Гвоздика молотая - ⅓ ч. л.
- Имбирь молотый - ⅓ ч. л.
- Кардамон - ¼ ч. л.
- Мед - 40 г
- Коньяк - 40 мл
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Порции: 1 (для формы размером 12,5*6 см)
Пошаговый рецепт
Шаг 1
В глубокую емкость высыпаем сухофрукты, добавляем к ним коньяк, цедру лимона, апельсина и все перемешиваем.
Шаг 2
Получившуюся смесь заливаем заваренным чаем.
Шаг 3
Готовим сироп. В сотейнике смешиваем воду, сахар и апельсиновый фреш. Доводим получившуюся смесь до кипения, вливаем коньяк и снимаем сотейник с огня.
Шаг 4
Сухофрукты заливаем сиропом, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник. Все это нужно сделать за день до выпечки кекса.
Шаг 5
Мягкое сливочное масло взбиваем с тростниковым сахаром до получения пышной массы.
Шаг 6
Яйца добавляем поочередно в масляную массу, каждый раз все хорошо перемешивая.
Шаг 7
Добавляем мед, вливаем коньяк и снова перемешиваем массу.
Шаг 8
Всыпаем просеянную муку, соду, разрыхлитель, соль и специи.
Шаг 9
Аккуратно перемешиваем массу до однородного состояния.
Шаг 10
Настоявшиеся сухофрукты достаем из холодильника и процеживаем.
Шаг 11
Добавляем сухофрукты в тесто и тщательно все перемешиваем.
Шаг 12
Перекладываем тесто в форму и выпекаем кекс при 150 градусах в течение 2 часов.
Шаг 13
Готовый кекс достаем из формы и пропитываем. Для пропитки подойдет коньяк или сироп, как в Шаге 3.
Шаг 14 Заворачиваем кекс в фольгу и отправляем в холодильник. Он должен настоятся в течение 3 недель. Каждую неделю желательно его доставать, пропитывать сиропом и снова заворачивать.
Шаг 15
Настоявшийся рождественский кекс оформляем на свой вкус, нарезаем и подаем на праздничный стол.
Интересный факт: за свою жизнь Эмили опубликовала менее 10 стихотворений, при том, что написано было более 1800! Вот это продуктивность🤪 Еще и успевала печь такие чудесные кексы. Думаю, это повод приготовить такой кекс к новогодним праздникам.