Шашлык готовили с древних времен. Ведь древние люди приготавливали это блюдо привычным и широко известным нам способом – нанизывая мясо на ветки-«шампуры».
Приготовление на углях придает продукту особенный вкус
Приготовление на углях - довольно распространенный способ жарки различных видов рыбы, мяса и овощей, не требующий большого количества времени, а вкус таких блюд никого не оставляет равнодушным.
Совет: для того, чтобы добиться равномерной готовности продукта надо нанизывать отдельные виды продуктов на отдельный шампур. Так можно точнее контролировать время приготовления в зависимости от того мясо жарится или овощи.
Довольно часто при приготовлении шашлыка можно столкнуться с такой проблемой, как прокручивание (соскальзывание) мяса, или других продуктов, на шампуре. Это действительно неприятная вещь.
Чтобы предотвратить прокручивание/соскальзывание продуктов с шампура рекомендуется использовать их попарно. Для этого надо держать два шампура параллельно друг другу на расстоянии 0,5-1 см (в зависимости от размера кусков). Нанизывание кусков производится на оба шампура одновременно. Используя такой способ при переворачивании шампуров можно быть уверенным, что продукты не будут прокручиваться и соскальзывать.
Деревянные и бамбуковые шампуры
При использовании бамбуковых или деревянных шампуров их необходимо предварительно замочить в воде на полчаса. Это делается для того, чтобы они не сгорели над жаром углей в мангале.
Использование розмариновых шампуров
Необычным видом шампуров являются розмариновые шампуры. Их изготавливают из толстых деревянных стеблей одноименного растения. Их главное преимущество перед другими видами шампуров заключается в том, что при приготовлении они отдают продуктам необыкновенный розмариновый аромат.
Розмариновые шампуры используют для приготовления продуктов с мягкой текстурой, как, например, цукини или сыр тофу. Для придания более ярко выраженного аромата розмарина на стеблях можно оставить листья.
Если необходимо приготовить на таких ароматных шампурах свинину или говядину, то надо предварительно подготовленные мясные куски проткнуть обычным металлическим шампуром, а затем нанизать мясо через эти отверстия на розмариновые стебли. Это облегчит процесс приготовления более плотных продуктов. Причем нанизывать стебель розмарина надо более крепким, одревесневшим концом вперед.
И еще одно наблюдение – если начать приготовления шашлыка не с маринования, а с нанизывания, это ускорит процесс приготовления. Т.е. сначала подготовленные куски необходимо нанизать на шампуры, а затем замариновать их в широкой, неглубокой емкости.