Вам когда-нибудь говорили охладить горячую пищу перед тем, как убирать в холодильник? Для многих это общеизвестная практика. Об этом знает каждая мама, которая ежедневно готовит для своих детей. Тем не менее, многие люди понятия не имеют, откуда взялся этот стойкий закон.
Когда вы охлаждаете горячую еду, вы экономите энергию
Предположим, вы не охлаждаете свежеприготовленную еду, а просто убираете её в холодильник. Горячая еда обычно выделяет влагу в виде пара, то есть конденсируется. Конденсат попадает в открытые металлические полости холодильника. Эти полости покрываются льдом и снегом.
Образующийся иней и лёд не позволяют металлическим полостям эффективно отводить тепло от холодильника. Это приводит к тому, что холодильник потребляет больше электроэнергии для поддержания той же температуры, что и раньше. Также это может привести к тому, что вам, возможно, придется размораживать холодильник, прежде чем он снова начнет нормально работать. И всё это из-за горячей еды.
Конденсат меняет вкус пищи
Допустим, вы не хотите портить холодильник, поэтому убираете в него горячую пищу в закрытом виде. Холодильнику действительно становится от этого легче, но еда по-прежнему выделяет конденсат. На этот раз конденсат появляется внутри закрытой еды, который в конечном итоге стекает обратно в пищу. Это может значительно изменить вкус приготовленных блюд, а в худшем случае полностью испортить - например, картофель фри или выпечку.
Заведения общественного питания несут дополнительную ответственность за охлаждение горячей еды
Рестораны и другие заведения общественного питания испытывают дополнительные трудности, поскольку готовят в больших объемах. Как следствие, их потребности в охлаждении пищи такие же огромные. Всякий раз, когда им нужно охладить горячую еду, они следят за тем, чтобы пища остыла в неглубоких ёмкостях, прежде чем убрать её в холодильник.
Как правило, со свежеприготовленной едой, либо уже охлажденной - намного меньше проблем. Однако, теплая пища может вызвать заражение. Если переместить большие объемы горячей еды напрямую в огромные ёмкости и ждать охлаждения, скорость охлаждения окажется крайне низкой, что может привести к тому, что еда все еще останется теплой в течение ночи. Это повышает риски отравления.
