Всем привет!
Коптить свиные рёбрышки можно как угодно, кто как хочет. Рецептов в интернете горы. Вот и я решился закоптить ребрышков к пенному.
Купил охлажденных ребрышек пару кг, продавщица сказала что еще вчера по полю бегала. Промыл, подсушил и начал солить.
Взял соль морскую, приправы всякие по щепотке (перец, чеснок, куркума, лавровый лист, паприку и еще всякой разной приправы). Перемешал это все с солью и засыпал это все, так сказать от души. И все это отправил в холодильник на три дня.
Через три дня достал это моё творчество из холодильника, вымачил от соли и положил это всё на просушку, под свежий воздух на балкон, где то на сутки.
На следующий день загрузил в коптилку, Выставил температуру 27 градусов на терморегуляторе (Вот обзор автоматики часть 1), (Часть 2). Загрузил дымогенератор щепой (смесь ольхи, бука, яблони и виноградной лозы).
И запустил процесс копчения. Коптил три дня подряд.
И вот спустя три дня забрал с коптильни. Вкус огонь, а супчик получился, так это вообще не передаваемое впечатления.
А вот и р разрезе.
Всем спасибо, что прочитали до конца!!!