Возьмите много лука, белого или красного, морковь, чеснок, приправы – молотый перец, зира и барбарис, соль, вода. Огорчим любителей «приправ из пакетика» «Для шашлыка», «Для плова» и т. д. Эти «кулинарные изыски» придадут вашему блюду неприятный запах, усиленный химическими добавками, так что настоятельно рекомендую от них отказаться и покупать свежесмолотые приправы на ближайшем рынке.
Наступает момент колдовства. Выбираем самую подходящую посуду для приготовления плова – казан или сотейник с высокими бортами. За неимением таковых можем обойтись глубокой сковородой. Мясо режем нетолстыми брусочками и бросаем в хорошо разогретый сотейник. Если оно недостаточно жирное, добавим немного растительного масла.
Пару минут обжариваем на сильном огне, хорошо помешивая. Это нужно для того, чтобы поверхность каждого кусочка «схватилась» и не выпускала сок. Затем огонь убавляем.
Пока мясо жарится, чистим и режем равное количество репчатого лука и моркови, по соотношению к количеству мяса один к одному. Промываем рис, из расчета примерно один стакан риса на 260 г мяса.
Баранину необходимо обжаривать около сорока минут, свинину – 20-30, после чего добавить лук и морковь, чеснок, пряности, хорошенько посолить, перемешать и продолжать тушить на небольшом огне с добавлением стакана воды до мягкости овощей.
После этого закладываем промытый рис, перемешиваем, разравниваем поверхность и заливаем все это водой так, чтобы она покрывала плов сверху еще на толщину пальца. Ставим на небольшой огонь.
Главная хитрость заключается в том, чтобы не превратить плов в кашу. Рис должен получиться рассыпчатым, а для этого нужно томить плов под крышкой на медленном огне, не перемешивая, но поглядывая, не выкипела ли вода. Если это произошло, а рис еще жесткий, нужно долить еще немного воды, размешать и накрыть крышкой.
Готовое блюдо сервируем в глубокие тарелки, украшаем зеленью.
Приятного аппетита)