Первые кексы появились еще в Древнем Риме. Именно тогда начали в ячменное пюре добавлять гранаты, изюм и орехи. Позже в шестнадцатом веке, когда открыли сахар, кексы стали очень распространенным лакомством, ведь фрукты очень хорошо сохранялись в сахарной сиропе. Кексы популярны во всем мире, но их рецепты очень отличаются и порой общее только одно — это бездрожжевое тесто и наличие цукатов, орехов и фруктов.
Например, британский рождественский кекс покрывают сверху белой глазурью или марципаном.
Швейцарский кекс очень воздушный, в него добавляют много цукатов и еще больше орехов, называется такой кекс Birnenbrot (грушевое тесто).
Немецкий кекс называется штоллен, он прямоугольной формы и обязательно посыпается сверху большим количеством сахарной пудры.
Но самый вкусный кекс, который я пробовала — это «Столичный» советский кекс, который выпекался по ГОСТУ. И сегодня я попробую повторить его в условиях современной кухни.
Вам понадобится:
- мука просеянная высшего сорта — 450 граммов;
- сливочное масло — 340 граммов;
- яйца — 6 штук;
- сахар — 340 граммов;
- изюм черный — 340 граммов;
- соль — щепоточка;
- разрыхлитель теста — 1/2 чайной ложки.
1. Обязательное условие — это комнатная температура масла и яиц.
Взбейте хорошенько масло (достаточно пяти-шести минут), добавляем понемножку сахар, взбиваем еще минут десять.
2. Четыре яйца разбиваем в отдельную мисочку, затем в оставшихся двух яйцах отделяем желтки, добавляем их к четырем яйцам, и легко взбиваем пару минут.
3. Медленно и осторожно в смесь сахара и масла мы вливаем яйца, порционно, хорошо размешивая перед каждой новой порцией.
4. Добавляем в муку разрыхлитель и просеиваем муку, наполняя ее воздухом.
5. Убеждаемся, что сахар полностью растворился в масляной смеси и только потом вмешиваем порционно муку в тесто.
6. Изюм на пять минут залейте кипятком, слейте его и посыпьте изюм оставшейся мукой (должно статься пару ложек, не больше), хорошо перемешайте.
7. Добавляем в тесто изюм, раскладываем наше тесто по формам и ставим выпекаться в разогретой духовке на пятьдесят пять минут при температуре сто семьдесят градусов.
8. Когда кексы будут готовы их нужно остудить, осторожно вынуть из форм и обильно присыпать сахарной пудрой.