Можно ли есть проросший картофель: ответила гастроэнтеролог

Многие хозяйки используют проросший картофель в кулинарии, просто срезая ростки. Стоит ли так делать, ответила врач-гастроэнтеролог Евгения Атькова.

По мнению эксперта, картофель, который сохранился до весны и покрылся ростками, непригоден для употребления в пищу.

Врач объяснила, что овощ относится к семейству пасленовых и содержит растительный алкалоид соланин, количество которого увеличивается при образовании ростков. Излишнее количество этого вещества воспринимается организмом как яд и грозит нарушением стула, тошнотой, потерей сознания.

Диетолог порекомендовала не готовить блюда из картофеля, на котором есть ростки более 3 см. Если на овоще есть небольшие ростки, то употреблять его в пищу можно, однако перед приготовлением их нужно полностью срезать.

В разговоре с изданием «Газета.ру» Евгения Атькова уточнила, что другие проросшие овощи вреда здоровью не представляют, а некоторые из них даже полезны. В качестве примера эксперт привела лук.

«Интересно, что в „выростах“ долго хранящегося лука содержится много растительного белка, что может быть актуально для людей, пропагандирующих веганство. Такой лук совсем не ядовит и не теряет своих полезных свойств, как и его „родственник“ чеснок, который тоже можно употреблять в пищу в проросшем виде», — рассказала диетолог.

Тем не менее другие овощи все же полезнее в свежем виде, добавила эксперт.

«Однако здесь важно отметить, что полезные свойства „залежалого“ овоща уже не столь выражены, как у свежего, но не являются вредоносными», — заключила она.

О том, как экономить на фруктах и овощах, читайте в нашей статье.