Тирамису – один из самых известных итальянских десертов, любимый всеми. Он легкий и пушистый, буквально тает во рту. Классический тирамису готовится с добавлением крепкого черного кофе. Итальянский шеф-повар Ануэло Серра предлагает заменить его зеленым чаем.
Зеленый тирамису — десерт для настоящих гурманов. Он более нежный на вкус, более изысканный, чем классический с добавлением эспрессо. А самое главное, благотворно влияет на пищеварение, благодаря содержанию зеленого чая», — поясняет Ануэло Серра, шеф-повар и кулинар.
Для приготовления этого вида тирамису вам понадобится печенье Савоярди хорошего качества, сыр маскарпоне, яйца , сахар , миндаль и небольшая чашка крепкого зеленого чая.
"Вы можете подавать его в чашках или в прямоугольном блюде. После застывания его разрезают на порции и раскладывают по тарелкам", — указывает повар.
Ингредиенты для тирамису должны быть оригинальными
«Тирамису — это десерт на основе сыра маскарпоне, и его нельзя заменять никаким другим сыром», — говорит шеф-повар Ануэло Серра. Он белого цвета и по консистенции похож на взбитые сливки. Его веками производили в Италии в регионе Ломбардия. Его делают из коровьего молока, а жирность составляет 75%, что чуть меньше сливочного масла . Мягкий вкус сыра маскарпоне позволяет использовать его в качестве основы для соусов и идеально подходит для десертов.
Рецепт тирамису с зеленым чаем
Для приготовления тирамису потребуются следующие ингредиенты:
- 200 мл крепко заваренного зеленого чая;
- 2 яйца + 2 желтка;
- 70 г сахарной пудры;
- 500 г сыра маскарпоне;
- 300 г печенья Савоярди;
- около 3 столовых ложек измельченного миндаля.
Как приготовить тирамису с зеленым чаем вместо кофе?
- Заварите зеленый чай и дайте ему остыть.
- Положите яйца в емкостьи залейте их горячей водой.
- Желтки отделите от белков.
- Четыре яичных желтка взбейте с сахарной пудрой до пышных и светлых пиков(около 7 минут) - лучше всего сначала взбить на пару (в металлической миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой), а когда желтки прогреются, поставить в сторону и продолжайте взбивать.
- Затем добавьте порциями (3 столовые ложки) сыра маскарпоне, но через более короткие промежутки времени. Постоянно помешивая, пока крем не станет густым и однородным.
- В отдельной миске взбейте два яичных белка в крепкую пену со щепоткой соли. Соедините его с кремом из яичного желтка и сыром маскарпоне, аккуратно перемешав ложкой.
- Окуните половину бисквитов на мгновение в чай и положите их в прямоугольную посуду, например, жаропрочную или стеклянную (примерно 20 х 22 см), или в отдельные тарелки. Посыпьте тонким слоем измельченного миндаля.
- Выложите половину крема и накройте еще одним слоем пропитанного бисквита. Снова посыпьте миндалем. Смажьте оставшимся кремом, посыпьте миндалем и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
