Солянка сборная мясная рецепт 1936 года

Ингредиенты

• говядина - 500 гр. (для бульона)
• вода – 2 л
• вареных или жареных мясных продуктов - 300 гр.
• соленые огурцы - 200 гр.
• репчатый лук - 200 гр.
• томат-паста – 80 гр.
• топлёное сливочное масло - 40 гр.
• сметана – 100 гр.
• оливки – 80 гр.
• каперсы – 80 гр.
• для подачи на порцию:
• маслины - 1 ст.л.
• лимон – 1 кружок
• укроп, петрушка

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить бульон из говядины.

Когда закипит, убрать пену, убавить огонь ниже среднего, накрыть крышкой и готовить до мягкости говядины.

Когда бульон будет готов, мясо извлечь и нарезать средними брусочками и вернуть в бульон.

На плите разогреть глубокую сковороду (лучше вок).

Луковицу мелко порубить, поджарить на топлёном сливочном масле, добавить томат-пасту, слегка обжарить, развести бульоном и перелить в бульон.

Огурцы разрезать на две части и нарезать ломтиками.

Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.

Их следует нарезать небольшими тонкими брусочками.

Положить в кастрюлю, туда же добавить оливки, каперсы, сметану и варить 5—10 мин.

При подаче к столу в солянку положить маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.