Борщ, котлеты, освежающий салат, фруктовый штрейзель и клюквенный мусс — всё это можно есть в Великий пост, не нарушая всех его правил. Как приготовить комплексный обед из пяти блюд* — в материале «Новосибирских новостей».
Лариса Сокольникова
Салат «Освежающий»
Свежую капусту мелко нашинковать, репчатый лук и зелёный укроп порезать и добавить к капусте. Посолить и хорошенько помять руками до появления капустного сока. Добавить натёртую на тёрке морковь, полить подсолнечным маслом, лимонным соком и перемешать. Разумеется, в этот салат можно добавлять мелко порезанные помидоры, огурцы, консервированный горошек и кукурузу.
Фото: Мария Козлова, nsknews.info
Борщ «Мечта» на первое
Нарезать мелко лук, потереть на тёрке морковку. В кастрюлю налить 2-3 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла и поджарить на нём морковь с луком. Добавить ложку томатной пасты. Потушить и залить в кастрюлю 1,5 литра кипящей воды. Добавить порезанные соломкой три картофелины и мелко нашинкованную белокочанную капусту. Посолить, сдобрить тремя листиками лаврового листа. Тушить овощи до готовности на среднем огне 15-20 минут, затем добавить потёртую на тёрке свёклу. Потушить ещё пять минут, выключить огонь, добавить мелко порубленные укроп и зубчики чеснока. Через 5-10 минут борщ можно подавать к столу.
Фото: ivabalk, pixabay.com
Морковные котлеты «Хвост кометы» на второе
Для приготовления морковного фарша взять 1 кг моркови, очистить, залить холодной водой и отварить до готовности. Пока варится морковь, измельчите в блендере или ступке семечки подсолнечника и грецкие орехи. Полученная смесь придаст фаршу густоту, а готовым котлетам — приятный вкусовой оттенок.
Морковь натереть на тёрке или измельчить в блендере, добавить полстакана манки, мелко нарезанные зелёный лук и чеснок, смесь измельчённых орехов и семечек, соль, молотый чёрный перец и специи по вкусу — паприку или карри. Перемешать и оставить морковный фарш на полчаса, чтобы манка набухла.
Из фарша сформировать колеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Фото: Мария Козлова, nsknews.info
Клюквенный мусс на десерт
Для этого десерта понадобятся 4 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сахара, ванилин, 1 стакан клюквы или брусники (можно взять замороженную), 1/2 литра воды.
Ягоды разморозить и растолочь, залить водой, всыпать сахар и довести до кипения. Процедить, вернуть на огонь, добавить ванилин, тонкой струйкой всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить около 10 минут. Получившуюся кашу полностью остудить.
Холодную массу взбивать миксером 5-10 минут. Она должна посветлеть, увеличиться в объёме и стать пышной. Выложить в креманки, украсить ягодами, сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Фото: RitaE, pixabay.com
Выпечка «Фруктовый штрейзель»
Для этого рассыпчатого пирога понадобятся полкилограмма фруктов или ягод (подойдут яблоки, груши, вишня без косточки, замороженная клубника или малина), полкилограмма муки, стакан сахара и пачка маргарина.
Муку просеять и натереть в неё на тёрке маргарин. Всыпать сахар и, всё тщательно перемешав, сделать кондитерскую крошку — штрейзель.
Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Половину штрейзеля высыпать на противень, распределить слоем 1-1,5 см и слегка утрамбовать. Сверху на штрейзель распределить ягоды или мелко порезанные фрукты, присыпать сахаром и корицей. На фрукты ровным слоем высыпать оставшуюся половину штрейзеля.
Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут до золотистого цвета.
Фото: pixel2013, pixabay.com
Морс «Каркаде с брусникой»
В кастрюлю налить 1,5 литра воды, всыпать полстакана сахара и довести воду до кипения. Добавить в кипящую воду две столовых ложки каркаде и одну треть стакана размороженной брусники. Довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, накрыть морс крышкой и остудить. Холодный морс процедить и налить в кувшин.
Фото: Мария Козлова, nsknews.info
* Рецепты получены в ходе опроса среди сотрудников редакции «Новосибирских новостей». Приятного аппетита!