Строганина, сырое свежее мясо и костный мозг – почему такое питание на Севере считают нормой

– Побывать на Севере и не попробовать строганину?! – заявил наш оператор Вова.

И вот я мысленно настраиваюсь попробовать ее, строганину, сырое мерзлое мясо. Что не сделаешь ради хороших кадров!

Нам отрезали стружку рыбы нельмы, посолили, поперчили. Я беру кусочек и кладу в рот.

Оленевод Юрий

– Ребята, пробуйте, – подбадриваю я. – Смекты я взяла много, на всех хватит.

Но кроме меня смельчаков не оказалось.

– А какая эта строганина на вкус? – спросили меня позже.

– На вкус как сырая рыба. На любителя.

Ханты и манси едят много мяса. Не знаю, есть ли среди них вегетарианцы, но многие из них с сомнением относятся к новому веянию. Все связано с их территориальным расположением.

Северный олень

На Севере не так много растёт овощей. Это сейчас уже кое-что завозят, а раньше люди тех мест промышляли охотой, рыболовством, оленеводством и собирали ягоды.

Поэтому на завтрак мясо, на обед мясо и на ужин тоже мясо. А в качестве деликатеса – костный мозг и сырая кровь. Почему-то я решила, что все это давно в прошлом. Но нет. И по сей день ханты и манси питаются именно так.

В это время у оленей меняются рога и они гоняют по тундре безрогие

У меня что ни день, то культурных шок. Конечно, это со стороны не привычно. А людям, которые уже несколько поколений живут так, непривычно вегетарианство.

Есть ли какие-то этические убеждения у них по этому поводу? Нет, они считают, что в природе должен соблюдаться баланс. Медведь задрал оленя? Он взял сколько ему надо и ушёл. Так вот и они берут столько, сколько им надо для жизни. Причём, если берёшь у природы с избытком – это осуждается.

А этот красавчик позирует мне))) Кстати, автор всех фото я, автор статьи

У ханты и у манси липидно-белковый обмен веществ. В суровых условиях им нужна энергия, которой не достаточно, если питаться только овощами и фруктами. И система пищеварения уже сформирована таким образом, что при ее перестройке происходят проблемы с жкт.

Так что северяне освоили много блюд из мяса. Причём, самые вкусные получаются в традиционной глиняной печи.

Пока я была в Казыме, я поучаствовала в приготовлении жира. Татьяна Дмитриевна развесила накануне внутренний жир. На следующий день мы вместе с ней его нарезали. Она положила его на сковороду и растопила. Едят его с душистым хлебом, приготовленным в глиняной печи. Вкусно, только жирно.

Ну что, вы готовы отведать сырое мясо?