ИНГРЕДИЕНТЫ
1 килограмм сливочного сыра комнатной температуры
От 1 ¼ до 1 ½ стакана сахара, в зависимости от желаемой степени сладости
2 стакана густых сливок, разделенных
6 яиц
1 чайная ложка ванильного сахара
½ чайной ложки соли
⅓ стакана муки
ИНСТРУКЦИИ
Поставьте решетку посередине духовки так, чтобы у чизкейка было достаточно места для подъема. Разогрейте духовку до 400 градусов. Оторвите два больших листа пергаментной бумаги. Скрестите один поверх другого и прижмите их к основанию 23 сантиметровой разъемной формы. Грубо сложите стороны пергамента против формы, чтобы освободить место для чизкейка. В идеале бумага должна подниматься не менее чем на 5 сантиметров по всей окружности противня.
Смешайте сливочный сыр и сахар. Добавьте около ½ стакана сливок. Взбивайте (или перемешивайте на низкой скорости) до тех пор, пока смесь не станет очень однородной и сахар не растворится, при необходимости делая паузы, чтобы соскребать смесь со стенок чаши, около 2 минут.
Тем временем разбейте яйца в мерный стакан для жидкости на 2 чашки. Во время смешивания влейте все яйца сразу и перемешайте до однородной массы. Зарезервируйте мерный стакан.
Сделайте паузу и очистите стороны, если это необходимо. Влейте оставшиеся сливки, добавьте ваниль и соль. Взбивайте до однородности, около 30 секунд (при использовании миксера это займет немного больше времени).
Налейте 1 стакан смеси в мерный стакан. Вмешайте муку в смесь до получения однородной массы (это предотвратит разлетание муки во все стороны при смешивании). Вылейте содержимое чашки обратно в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы, примерно 10-20 секунд.
Вылейте тесто в подготовленную разъемную форму. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы тесто распределилось равномерно. Потратьте немного времени, чтобы согнуть складки бумаги более резко, чтобы они упирались в стенки кастрюли. Выпекайте, пока чизкейк не станет темно-золотисто-коричневым сверху и все еще будет сильно дрожать в центре, от 60 до 65 минут.
Поместите чизкейк на решетку для охлаждения (при охлаждении он резко упадет). Дайте ему остыть в течение часа, прежде чем подавать на стол, или охладите, накрыв крышкой.
Перед подачей снимите внешнюю часть формы и снимите пергамент со стенок чизкейка. Нарежьте чизкейк на дольки и наслаждайтесь.