Эпиграф: "Никеша и Владя пришли вместе с Полесовым. Виктор Михайлович не решился представить молодых людей гиганту мысли. Молодые люди засели в уголке и принялись наблюдать за тем, как отец русской демократии ест холодную телятину." Илья Ильф и Евгений Петров "12 стульев"
Исходные данные
Что у меня было
всё делал как в книжке, а вот с соусами решил помудрить........как говядина сварилась,мясо вынул, к кости добавил воды и оставил дальше вариться...получился нормальный бульон, я на нём супец замутил...вот такой......живу я сейчас один, не фиг бульонами раскидываться, на соус мне всего чашка и потребовалась
так вот о соусах........начал с грибного.....обжарил на оливковом масле лук до красноты, добавил чуть морковки, посолил-поперчил, минуты три обжаривал, затем в сковородку шампиньоны, полторы ложки молотой зиры, ещё перца и пусть всё обжаривается......на сливочном масле обжарил до кремового цвета две ложки муки, закинул к грибам, помешал и залил чашкой мясного бульона....слегка загустил на медленном огне и фсё - готово... а тут и брусника оттаяла....в кастрюлю с водой и варить.......с полчаса покипела, компот слил, ягоды протёр, добавил, соли-сахару-перца (всё по вкусу)...вина не было плеснул чуть коньяка и на сковородку кипеть....загустел-попоробовал, добавил ещё сахару, пару капель компота, ещё раз прокипятил - и второй соус готов...... глянул на плиту - эк я раздухарился)))))))))))))))
картошка поспела...растолок,вбил яйца и ....обматерился.......сделать небольшие лепёшки....как, если картошка в руках расползается, и формироваться в лепёшки категорически не хотит? попробовал двумя столовыми ложками(не помню где видел как-то) - уряяяяяяяяяяяяяя, получилось вот такой ужин у меня был......поздний, ну да ничего
и что я вам, таки, скажу, друзья мои.........с соусами я угадал,вот просто повезло, наверное......сделал бы один грибной, было б не так....... брусничный идёт к мясу......ну просто непередаваемо........вкусовые рецепторы просто взрываются......брусничная горчинка-сладость-пряность-солнечно-алкогольные коньячные тона......с мясом вах....... затем картофельную лепёшку с грибным соусом в рот ииииииииии..........всё..... мне восемь лет, я в Хохлово на зимних каникулах. Мы с дедом сидим у печи, весело трещат поленья, неповторимо пахнет дымком и уютной теплотой русской избы. Мы едим печёную картошку с квашеной капустой, дед рассказывает о войне, про лесных братьев, засаду........... беру в руки стакан с брусничным компотом......у него очень правильный вкус - не сладкий, чуть горьковатый, брусничный.......и я снова там, в прошлом....на Утином болоте, с отцом....... у меня к поясу верёвкой привязана трёхлитровая банка, мы собираем чернику........ельник на краю болота, ярко-зелёный мох и кустики черники, усыпанные иссиня-чёрными ягодами..........запахи леса, зудящие над ухом комары............ай, ляпотааааааааааааааа чёт я сентиментальный стал, к сорока семи годам-то)))))))))))) всё-таки знали предки толк в еде........надо прошерстить книжку как следует, и ещё что-нибудь приготовить)))))))))